枇杷狗肉
简介形似枇杷 ， 色泽鲜艳 ， 甜酸适口 。材料主料：狗腿肉150克（瘦七肥三） ， 青鱼肉150克 ， 罐头竹笋50克 ， 菠菜200克 ，
辅料：鸡蛋液25克 ， 细干淀粉100克 ， 鸡蛋黄50克 ， 富强粉100克 ， 狗骨白汤50毫升 ， 料酒10 ， 花生油1公斤（实耗75克） ， 葱末15克 ，
调料：精盐3克 ， 味精3克 ， 白糖100克 ， 番茄酱50克 ， 米醋25克 ， 水淀粉5克 ， 姜汁5克 。
做法【枇杷狗肉】1、狗腿肉洗净 ， 浸泡后捞出 ， 去筋膜 ， 青鱼肉用清水洗净 ， 置于砧墩上 ， 用双刀轻轻斩成细茸 ， 放入瓷盆内 ， 加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁 ， 用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀 ， 上劲即好 。用手挤成24个圆子 ， 滚上细干淀粉 ， 竹笋切面4厘米长的小条24根 ， 插入每个圆子作枇杷柄 。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内 ， 加入少许清水 ， 放入富强粉 ， 用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净 ， 控干水 ， 切段 。
3、炒锅上火烧热 ， 加入花生油 ， 烧至五成热 ， 将锅端离火口 ， 放稳 ， 将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅 ， 再将锅端到小火上慢慢的炸 ， 一定不要火大 ， 用手勺轻轻翻动 ， 约炸5分钟 ， 至枇杷肉呈金黄色即好 。
4、另用炒锅上火烧热 ， 加入15克花生油 ， 烧热 ， 投精盐、菠菜段煸炒至变色 ， 加入0 。5克味精 ， 翻匀后出锅 ， 滗去汤 ， 盛入盘子两侧 。锅再上火 ， 加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒 ， 见开即用水淀粉勾芡 ， 调制成糖醋卤 。用漏勺把枇杷肉捞出 ， 倒入糖醋卤上 ， 急翻几个身 ， 淋入热花生油 ， 翻匀出锅 ， 盛入菠菜中间 ， 即可 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
