家常鱼香茄子

材料主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸 。注意保持中火和不停翻动,以免炸糊 。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来 。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香 。
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)
5、入青红椒翻炒 。
6、入炸好的茄子同炒 。
7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均匀即可 。
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