想要成功减肥，就一定要在运动和饮食上找到平衡点 。也就是说，运动和饮食才是瘦身最重要的两个因素 。我们知道，从芸豆和茄子的营养组成来看，它们具有过多的淀粉含量，而淀粉在体内会转化为脂肪，不利于排出体外，从而造成脂肪的生成，因此在减肥的时候一定要少吃类似芸豆和茄子这样的食物 。
【减肥能吃芸豆茄子蔬菜吗】研究发现每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C 。有机红芸豆做为粮豆配合开发新营养主食品种的原料，深受国内外消费者的青睐.
嫩荚约含蛋白质6％，纤维10％，糖1——3％ 。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％ 。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头 。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一 。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的 。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素 。
其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉 。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿 。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
以上我们了解到想要获得减肥的成功，还是要少吃芸豆和茄子的 。与上述相似的蔬菜都要少吃，如土豆等，它们都有很高的淀粉含量 。也要注意，过多的油脂摄取会影响减肥效果，在饮食上要少吃这样的食物，科学饮食和锻炼才能够促进减肥成功 。
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