真宗马来西亚槟城肉骨茶
简介肉骨茶,是当初南渡来当採锡矿工的先辈们,因为常年需浸泡在矿湖内,或在金山沟内採礦,地下水寒气侵心,又积劳成疾 。后来一位有稍懂医理又怀有仁心的锡矿场老板,体恤矿工们的疾苦,就吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让员工驱寒 。当时的一碗用肉骨熬驱寒药材的汤加上一大碗的白饭,就是老先辈们当时用来驱寒及消除疲劳,开胃又丰富的一餐了 。闽南人称药汤为药茶,所以就有了肉骨药茶之称,后来简称为肉骨茶,现在因为大家都经济条件好了,又演变成加了多姿多彩,材料丰富的奢华的肉骨茶版本了,有的还甚至加了鲍鱼片等昂贵的山珍海味 。药材配方也随着地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改 。材料香料:
八角(大料)-4朵
桂皮 - 1支2吋长
丁香 - 4朵
小茴香 - 1茶匙
孜然 - 1茶匙
花椒 - 1/2茶匙
胡椒 - 1/2茶匙
芫茜子 - 1茶匙
药材:
党参 - 10~15g
当归 - 10~20g
玉竹 - 10~15g
熟地 - 1~2片(喜好白清汤的别用,用了汤会变黑)
黑枣 - 4颗
龙眼干/桂圆 - 10g
甘草 - 1片
川穹 - 10g
黄耆 - 10~15g
调味料:
酱油 - 2汤匙
盐 - 适量调味
冰糖 - 1/2~1汤匙
老抽 - 2汤匙
蒜头 - 2~3头
材料:
猪排骨,肋排,猪肚,猪腩肉,猪蹄,猪尾巴,猪腰子 。。。。只要是你喜好的部位都可以下 。对了还有大人小孩们都喜爱,会弹跳的自家制作的猪肉丸!!
配料:
浸泡好的香菇或冬菇,蘑菇,金针菇,炸过的腐竹片或腐竹枝,油墨菜等等 。(但是邱妈咪不建议下太多的配料,因为味道会太浊,丧失了肉骨茶原有的药材香 。)
做法做法
1. 先把小茴香,孜然,花椒,胡椒芫茜子稍微搅打碎后和其他香料用纱袋或茶包袋装起绑好待用 。
2. 药材洗净后用2000~3000cc的水煮开后,投入入香料袋转慢火煮45分钟 。
3. 把川烫出了血水的肉骨,肋排,处理干净的猪肚等等的材料,加上两三头洗净(只需剥掉最外层的衣,不必去膜)的蒜头,下到煮了45分钟的药材汤,煮滚后,加盖慢火熬炖60分钟即可 。
4. 加入酱油,老抽,冰糖,适量的盐调味,即可享用 。
5. 猪肉丸和猪腰子片要最后要起锅前才下 。
小诀窍1. 以上的药材及香料,缺少两三样是OK的 。不可缺的是主要香味来源的八角(大料),当归及蒜头 。怕上火发热的人们当归要少下一些,需要滋补的妈妈女生们,当归及黄耆就多下一些 。还有看你个人喜爱那一些香味多一些,就多下那一味香料或药材呗 。还有可以给面临考试的学生们多加一把的谷精子,一些黄精及洋参,补脑补气 。
【真宗马来西亚槟城肉骨茶】
2. 别加什么蚝油之类的调味料 。盐,冰糖及酱油就够了 。
3. 味重点配料别下太多,味太浊,会掩盖了药材的香味 。
4. 一般上我都是没有特意去称量药材的重量,只是凭感觉捉一把 。建议您第一次就称一称,记住大概的一个量就行了,以后就大慨捉一把就行了 。
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