中医认为 ， 蕨菜健脾 ， 祛痰湿 ， 是属于减肥野味菜类 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动 ， 减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
(l)凉拌粉蕨原料：蕨菜200克 ， 水粉丝50克 ， 糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
①将蕨菜择洗干净 ， 下开水焯几分钟 ， 泡入凉开水中约30分钟 ， 切为长约2厘米段 ， 水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
②将味精以温水泡化 ， 加入糖、醋、盐、香油和匀 ， 倒在菜上即成 。
美味蕨菜瘦身食谱大揭晓
(2)蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克 ， 鸡脯肉100克 ， 干淀粉150克 ， 精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量 ， 色拉油500克(约耗50克) 。
制法;①将蕨菜洗净用开水焯一下 ， 泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
【美味蕨菜瘦身食谱大揭晓】②鸡肉切丝 ， 入碗中加盐、味精、淀粉抓一下 ， 炒锅中倒入色拉油烧至七成热 ， 将鸡丝倒入滑熟 ， 控油备用 。
③炒锅二次上火 ， 倒入少量色拉油 ， 加葱、姜、料酒、酱油炝锅 ， 同时倒入鸡丝和蕨菜 ， 煸炒片刻即成 。
(3)蕨菜汤原料：蕨菜100克 ， 清汤250克 ， 葱、姜末少许 ， 味精、盐、香油适量 。制法：将洗净、焯好的蕨菜切末 ， 同入清汤上火煮沸 ， 入盐、味精、葱、姜末煮20分钟 ， 淋香油即成 。
(4)冬菇蕨菜原料;蕨菜200克 ， 香菇100克 ， 胡萝卜20克 ， 青椒1个 ， 葱、姜各3克 ， 盐、味精、酱油、料酒各适量 ， 水淀粉少许 ， 色拉油30克 。
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