云南普洱茶产区各民族的饮茶习俗大全：为你介绍布朗族饮茶习俗、基诺族饮茶习俗、哈尼族饮茶习俗、彝族饮茶习俗、拉祜族饮茶习俗、傣族饮茶习俗、佤族饮茶习俗、傈僳族饮茶习俗、白族饮茶习俗、藏族、纳西族饮茶习俗等！
云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱茶之乡 ， 这里也是多民族居住的地方 。各民族由于文化传统和生活方式的差异 ， 形成了不同的饮茶模式 。本文通过实地考察 ， 对布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族的饮茶习俗进行论述 。
云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱茶乡 ， 这里民族众多 ， 聚居着哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基诺、回、瑶、傈僳、白、苗、壮、汉等十四种世居民族 ， 所有这些民族都爱饮茶 。以茶待客 ， 用茶代酒 ， 历来是普洱茶区各族人民的传统礼俗 。客来时招待茶 ， 能增进友谊；疲劳时饮杯茶 ， 能舒筋消累；口舌干渴时饮茶 ， 能润喉生津；心烦气闷时饮茶 ， 能静心清神；闲暇养性而饮茶 ， 能口鼻生香 ， 陶冶情操；食欲不振滞食而饮茶 ， 能消食去腻 ， 增进食欲 。作为普洱茶乡的思茅市、西双版纳州各兄弟民族 ， 由于所处地理环境不同 ， 历史文化有别 ， 生活风俗各异 ， 因此 ， 体现在茶文化中的饮茶习俗也各有千秋 ， 方式方法多种多样 ， 但通过饮茶来养性健身 ， 通过饮茶来促进人际关系的和睦、友谊却是相同的 ， 值得在茶文化中弘扬交流 ， 它对物质文明建设和精神文明建设均有益处 。现就布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族等普洱茶文化区民族饮茶习俗分别略作考述 ， 若有不当 ， 敬请专家学者指正 。
一、布朗族饮茶习俗布朗族吃“得责”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶 。布朗族是古代“濮人”的后裔 ， 是最早的种茶民族之一 ， 千年前的布朗祖先叭岩冷种茶的史事 ， 保留在思茅市澜沧县《奔闷》创世纪地方史和布朗族《祖先歌》中 ， 他把野生茶“得责”经人工栽培后的茶叫做“腊” ， 为后来的傣族、基诺族、哈尼族伲人、卡多人所借用 ， 均称茶为“腊” 。布朗族在今思茅市和西双版纳州均有居住 ， 布朗族饮茶的独有方式包括吃“得责”生茶和口含“腊”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等几项内容 。
吃“得责”生茶：布朗族古代把野茶作为野菜 ， 当“佐料”食用 ， 称为吃“得责”生茶 。至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时 ， 带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴 ， 吃饭时摘上一把生茶“得责” ， 蘸盐巴、辣椒当饭吃 。
口含“腊”(茶)：随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深 ， 经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶即“腊”后 ， 需求量也增加 ， 发展到大面积种植的新阶段 ， 布朗族人日常把“腊”(茶)采下来带在身上 ， 劳动时累了就把“腊”(茶)放到嘴里含着 ， 用口含“腊”的方式来消除劳累 ， 保健身体 。
酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶 。制酸茶的时期在每年五六月份 ， 将鲜叶蒸熟 ， 放在阴凉处晾干水气后 ， 装入竹筒中压紧封好 ， 埋入土中 ， 几个月乃至几年以后 ， 遇上喜庆之事或客人来访时 ， 将竹筒挖出 ， 取出茶叶拌上辣椒 ， 撒上盐巴来款待宾客 ， 可以直接嚼食 ， 茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜 ， 帮助消化和解渴 。
吃烤茶：布朗族把“腊”(茶)摘回来 ， 用锅炒、手揉、阳光晒干后 ， 把“腊”(茶)放入“国哦腊”(小茶罐)中 ， 在柴火上烤香 ， 然后放水熬成茶汤来喝 ， 据说喝了眼睛明亮 ， 头脑清醒 ， 不疼痛 ， 布朗族中流传着这样一句话：“上山不带饭可以 ， 不带‘腊’(茶)不行” 。把“腊”当作常备药而饮烤茶 。
【各民族饮茶习俗大全】布朗族擅煮青竹茶 。在野外劳动之中 ， 或长途行走之后 ， 想喝清茶解乏止渴 ， 便随手用山野中的山竹 ， 用刀截成竹筒 ， 下部削尖 ， 插在地上 ， 成为一个个奇特的高脚茶杯 ， 然后把一支大竹筒装满清泉放在火堆旁烧烤 ， 水烧开后放进茶叶 ， 再煮五、六分钟 ， 然后将茶水倒人插在地上的茶杯中 ， 即可拔起饮用 ， 这种青竹茶带有泉水清甜和清茶醇香之味 。
二、基诺族饮茶习俗基诺族吃凉拌茶、饮煮茶 。凉拌茶是基诺族自古流传下来的以茶当菜食用的古老吃茶法 。拌法是将刚采收的鲜嫩茶叶揉软揉细 ， 放在大碗中加上清泉水 ， 随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料于茶汤中拌匀 ， 便成为基诺族喜爱的“腊拨批皮” ， 即凉拌茶 ， 当菜食用 ， 风味独特 。
基诺族中普遍饮用煮茶 。煮茶时先将壶内的水煮沸后 ， 放人茶叶 ， 待茶煮好后 ， 将茶水倒入葫芦中 ， 人们用葫芦品茶 。饮后爽口 ， 防暑降温 ， 除烦止渴 ， 解腻清神 。
三、哈尼族饮茶习俗哈尼族饮蒸茶、烤茶和土锅茶 。
蒸茶：一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶 ， 在劳动赶集或狩猎归来途中 ， 顺手采摘新鲜的老茶叶 ， 带回家中 ， 用甄子蒸熟 ， 晾干后装入特制的篾盒中备用 。饮用时 ， 取适量放入杯中 ， 冲上沸水泡数分钟即可饮 ， 这种蒸茶喝完后有一股糯米香味 ， 性温醇 ， 爽口诱人 。
烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式 ， 就地燃起一堆篝火 ， 砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水 ， 架在火上煮 。同时采摘适量新鲜老茶叶 ， 用盛具置于火炭旁 ， 慢慢烘烤至有一股焦糊味时 ， 待筒中水烧开后用手将烤茶揉碎人竹筒中 ， 煮片刻后倒去茶渣即可饮用 ， 有鲜竹清香味和茶叶芳香味 ， 甘甜可口 。
土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶 ， 是一种古老而方便的饮茶法 。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上 ， 待土锅内的水烧开沸腾后 ， 再放入新鲜老茶叶 ， 要不断加水 ， 至少煮二至三道方可饮用 ， 待茶煮好后 ， 将茶倒人竹茶盅内敬客 。茶汤味鲜而浓 ， 初喝微苦 ， 再喝回甜 ， 使人有饮一次而终生难忘之感 ， 饮后能助消化 ， 解油腻除宿食 。
四、彝族饮茶习俗彝族饮烤罐茶、清茶、盐巴茶和油茶 。
烤罐茶：彝族十分喜欢饮用 。先将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤 ， 直至茶叶烤得酥脆、略黄时 ， 乘热将茶罐端离火源 ， 灌人事先烤热的水少许 ， 待罐内茶水泡沫稍息 ， 再冲人热开水至罐满 ， 又在火上煨煮片刻便可起罐 ， 让茶叶沉淀一会儿 ， 再倒出茶水即可饮用 ， 彝族的烤罐茶色泽、香味和浓度俱佳 。
清茶：彝族的清茶 ， 是将清澈的山泉水盛入铜茶壶 ， 置于火塘边煨热 ， 水温增至水面冒气时 ， 倒适量水入煮茶罐 ， 放茶人内 ， 于火塘上烧煮 ， 煮沸后用搅茶棍搅动 ， 渐成金黄色 ， 便用取茶罐火钳将茶罐取下来 ， 搁置片刻待沸止 ， 经过滤倒人茶杯内即可饮用 。
盐巴茶：这是彝族最喜欢的一种日常饮料 ， 先掰下一块当地生产的紧茶或饼茶 ， 砸碎后放人一陶制小茶罐内移近火塘烘烤 ， 当听到罐内发出“劈啪”响声并散发出焦香气味时 ， 即向罐内缓缓冲人开水 ， 再煨煮五分钟 ， 然后把用线扎紧的盐巴投入茶汤中抖动几下后移去 ， 将茶罐移离火塘 ， 再将浓茶汁分别倒入杯碗中 ， 加开水冲淡即饮 ， 可配吃玉米耙耙之类的食品 ， 味道十分舒适可口 。
油茶：用茶壶煨煮茶水至沸片刻 ， 用漏篼将茶水滤人冲茶筒 ， 再用勺或竹片将酥油、麻籽酱、蛋清、盐巴等香料放人茶筒内 ， 然后左手握筒 ， 右手来回抽动筒内拉杆 ， 待茶汤和香料均匀后 ， 即可倒人茶杯内饮用 ， 油茶清新爽口 ， 醒脑利目 ， 滋补强身 。
五、拉祜族饮茶习俗拉祜族饮烧茶、烤茶和糟茶 。
烧茶：拉祜族习惯的一种饮茶法 。将新梢采下的一芽五六叶鲜茶直接在明火上烘烧到焦黄 ， 再放人茶罐内煮饮 。
烤茶：是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法 。先将小陶罐在火塘上烤热后 ， 放入茶叶进行抖烤 ， 待茶色焦黄时 ， 冲入开水 ， 去掉浮沫 ， 再加入开水 ， 待茶煮好后 ， 主人先倒少许茶水自尝 ， 以试其浓度 ， 如茶汁过浓 ， 可加入开水使之浓淡相适 ， 然后再倒给客人饮用 。这种烤茶 ， 香气很足 ， 味道浓烈 ， 饮后精神倍增 ， 心情愉快 。
糟茶：也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方式 。将鲜嫩茶叶采下后 ， 加水在锅中煮到半熟后 ， 取出置于竹筒内存放 ， 饮用时 ， 取出少许放在开水中再煮片刻 ， 即倒入茶盅饮用 。茶水略有苦涩酸味 ， 饭后有解渴开胃的功能 ， 风味特别 。
六、傣族饮茶习俗傣族饮用竹筒香茶 。这是别具风味的一种茶饮 ， 也是比较讲究的一种待客茶 。傣语叫“腊跺” 。拉祜族也饮用 ， 拉祜语叫“瓦结那” 。制法有两种 ， 一种是采摘细嫩的一芽二三叶 ， 经铁锅杀青 ， 揉捻 ， 然后装入特制的嫩香竹筒内 ， 在火上烘烤 ， 这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香 ， 又有浓郁的甜竹清香；又一种制法是将晒干的春茶放人小饭甑里 ， 甑子底层堆放一层用水浸透的糯米 ， 甑心垫一块纱布 ， 放上毛茶 ， 约蒸十五分钟 ， 待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出 ， 立即装入准备好的竹筒内 。这种方法制成的竹筒香茶 ， 三香齐备 ， 即有茶香 ， 又有甜竹的清香和糯米香 。竹筒的筒口直径为5—6公分 ， 长22～25公分 ， 边装边用木棍将竹筒内的茶叶春压后再装茶叶 ， 边装、边烘、边春 ， 直至竹筒内茶叶填满春紧为止 ， 然后用甜竹叶或草纸堵住筒口 ， 放在离炭火高约40公分的火塘三脚架上 ， 以文火慢慢烘烤 ， 约五分钟翻动竹筒一次 ， 待竹筒由青绿色变为焦黄色 ， 筒内茶叶全部烤干时 ， 剖开竹筒 ， 即成竹筒香茶 ， 饮用时 ， 取出圆柱形的茶叶 ， 掰少许茶叶放人碗中 ， 冲人沸水约五分钟即可饮用 。竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫特多 ， 汤色黄绿 ， 清澈明亮 ， 香气馥郁 ， 滋味鲜爽回甘的特点 。傣族和拉祜族在田间劳动或进原始森林狩猎时 ， 常常带上制好的竹筒香茶 ， 在休息时 ， 他们砍上一节甜竹 ， 上部削尖 ， 灌入泉水在火上烧开 ， 然后放人竹筒香茶再烧五分钟 ， 待竹筒稍变凉后慢慢品饮 。饮用竹筒香茶 ， 即解渴 ， 又解乏 ， 令人浑身舒畅 。
七、佤族饮茶习俗佤族饮用铁板烧茶和擂茶 。
铁板烧茶：是佤族独具一格的茶饮 ， 与烤茶相似 ， 但风格又有所不同 。饮茶方法是先用壶将水煮沸 ， 另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤 ， 直到茶色烧烤到焦黄 ， 散发出茶香味 ， 再将茶倒人开水壶内煮 ， 几分钟后即可将水倒入茶盅饮用 ， 这种茶饮后 ， 苦中回甜 ， 焦中有香 。
擂茶：也是佤族的一种古老的饮茶方法 。即将木擂钵擂好的茶叶加入姜、桂、盐 ， 放在上陶罐内共煮后饮用 ， 有清热解毒 ， 通经理肺的功效 。至今佤族仍保留着这种古老的饮茶方法 。唐樊绰《蛮书》中说：“茶出银生城(景东)界诸山 ， 散收无采造法 ， 蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之 。”这些记载实际上就与佤族饮用的擂茶相吻合 。
八、傈僳族饮茶习俗傈僳族饮油盐茶 。油盐茶是傈僳族古老而普遍的饮茶方法 。先用小土陶罐在火上将茶烤焦黄 ， 加入开水 ， 然后放人食用油和盐 ， 再加开水煮沸三五分钟 ， 便将茶叶倒入茶盅 ， 主人将茶敬送客人 ， 开始喝茶 ， 这种茶汤既能解渴 ， 又能充饥 ， 别有风味 ， 令人喜爱 。
九、白族饮茶习俗白族爱饮三道茶 。三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出“一苦二甜三回味”的待客茶 ， 用于逢年过节 ， 生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访 。这种三道待客茶 ， 白族语叫“绍道兆” ， 白族三道茶 ， 是一种宾主抒发感情 ， 祝愿美好 ， 富有趣味性的一种饮茶方式 。大凡宾客上门 ， 主人一边与客人促膝谈心 ， 一边吩咐家人忙着架火烧水 。待水沸开 ， 就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶 ， 先将一只较为粗糙的小砂罐 ， 置于文火之上烘烤 ， 待烤罐热后 ， 随即将茶叶放入罐内 ， 并不停地转动罐子 ， 使茶叶受热均匀 ， 等罐中茶叶“啪啪”作响 ， 色泽由绿变黄 ， 且发出焦香时 ， 随手将罐中注入已经烧沸的开水 。少顷 ， 主人就将罐中翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中 ， 茶汤仅半杯而已 ， 一口即干 ， 由于此茶是经烘烤 ， 煮沸而成的浓汁 ， 看上去汤色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝进去滋味苦涩 。冲好头道茶后 ， 主人就用双手举茶敬献给客人 ， 客人双手接茶后 ， 通常一饮而尽 。此道茶虽香 ， 却也够苦 ， 因此称之“苦茶” 。白族称这一道茶为“清苦之茶” ， 它寓意做人的道理：“要立业 ， 就要先吃苦 。”喝完第一道茶后 ， 主人会在小砂罐中重新烤茶置水 ， 或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸 ， 与此同时 ， 将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子 ， 内中放上红糖和核桃肉 ， 冲茶至八分满时 ， 敬予客人 。此道茶甜中带香 ， 苦尽甜来 ， 白族人称这第二道为甜茶或糖茶 ， 它寓意“人生在世 ， 做什么事 ， 只要吃得了苦 ， 才会有甜香来 。”第三道茶是回味茶 ， 主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中 ， 再冲上沸腾的茶水 ， 容量多以半杯半碗为度 。客人接过茶杯时 ， 一边晃动茶杯 ， 使茶汤和佐料均匀混合 ， 一边趁热饮下 ， 此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣 ， 各味俱全 ， 回味无穷 ， 因此 ， 白族称此道为“回味茶” 。有的主人还取来一张用牛奶熬制而成的乳扇 ， 将它置于文火上烘烤 ， 当乳扇受热起泡呈黄色时 ， 随即用手揉碎将它加入第三道茶中 ， 这道茶能领略到白族传统食品的风味 ， 它寓意人们 ， 要常常“回味”记住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理 。白族主人款待三道茶时 ， 一般每道茶相隔3～5分钟进行 。另外 ， 还得在桌上摆些瓜子、松子、糖果之类的小食品 ， 以增加品茶情趣 ， 白族三道茶还成了晚辈学艺 ， 求学上进时的一套礼俗 。
十、藏族、纳西族饮茶习俗藏族 ， 纳西族饮用酥油茶 。酥油茶是藏族、纳西族用普洱紧压茶加酥油特殊打制出来的喝得最普遍的一种茶饮 。先用一个能煨一斤牛半的大瓦罐将水煨涨 ， 再把普洱紧压茶捣碎 ， 放在小瓦罐里烤香 ， 然后将大瓦罐里的水加入小瓦罐烧涨 ， 待茶汁浸出后 ， 滤出茶叶渣 ， 把茶汁倒入长圆柱形的木制或竹制的酥油筒内 ， 与此同时 ， 用另一口锅煮牛奶 ， 一直煮到表面凝结一层酥油时 ， 把酥油倒入盛有茶汤的打茶酥油桶内 ， 再放上事先炒熟 ， 冲碎的核桃仁 ， 花生米、盐巴或糖、鸡蛋 ， 这时 ， 盖住打茶筒 ， 用手把住直立茶筒之中能上下移动的长棒 ， 不断使劲上下春打 ， 使酥油成为雾状 ， 这时茶和酥油、盐、糖等已混为一体 ， 酥油茶就打好了 。打好后倒出来 ， 趁热饮用 。由于酥油茶是一种以普洱紧压茶为主料的多种原料混合而成的液体 ， 所以 ， 滋味多样 ， 喝起来涩中带甘 ， 咸里透香 ， 它既可暖身 ， 又能增强抵寒力 ， 风格独特 。酥油茶也是藏族、纳西族同胞款待客人的礼茶 。喝酥油茶是很讲究礼节的 ， 大凡宾客上门入座后 ， 主妇会立即奉上糌耙 ， 随后再分别递上一只茶碗 ， 主妇很有礼貌地按辈分大小 ， 先长后幼 ， 向宾客一一倒上酥油茶 ， 再热情地邀请大家用茶 。这时 ， 主人与客人一边喝酥油茶 ， 一边吃糌耙 。客人一般每喝一碗茶 ， 都要留下少许 ， 这被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许 ， 这时主妇早已心领神会 ， 又来斟满 ， 如此二三巡后 ， 客人觉得不想再喝了 ， 就把剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上 ， 表示酥油茶已喝饱了 ， 主妇也就不再劝喝了 。在藏族地区 ， 不论男女老少 ， 人人皆饮酥油茶 ， 很多人家 ， 常把茶壶放在火炉上 ， 终日熬煮 ， 以便随取随喝 。
普洱茶文化民族饮茶习俗丰富多彩 ， 还有待有心人进一步调查搜集整理 ， 使之发扬光大 。
作者简介：黄桂抠 ， 男 ， 云南省思茅市文物管理所研究员 ， 原所长 ， 中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会会员 ， 第一、二、三届中国普洱茶国际学术研讨会秘书长、副秘书长 。
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