爆炒牛肉片的家常做法
爆炒牛肉片是家庭厨房最难炒的一道菜了,最主是因为牛肉大家都买错了位置,其实做爆炒牛肉一定要买到牛通脊才能炒出最佳口感来,下面把家常爆炒牛肉片的做法分享给大家 。
爆炒牛肉片的家常做法: 1、先看看原材料:牛肉部位的选取是关键,当地叫牛通脊或牛霖 。
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2、将配料切好备用
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3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维,大约2-3毫米的厚度 。
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4、肉片不能切得太薄,藏不住水分,牛肉就容易发干,变柴 。
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5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织
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6、用清水100克化解3克的“松肉粉”,软化肉片,才能够确保肉片的软嫩 。
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7、反复抓匀肉片,给肉片***3分钟后,腌制10分钟 。
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8、然后再用清水冲洗干净“松肉粉”,使肉片爆出清爽的感觉 。
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9、下一步给肉片上浆:沙茶酱;酱油;清水抓匀 。清水要加足,保证肉片软嫩的关键 。
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10、最后加入淀粉,抓匀即可,也可适当加入封油覆盖,腌制10分钟 。
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11、锅中做开水,水开后关火下入肉片,变色后捞出 。
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12、放在水龙头下面,将肉片冲洗干净,控水备用 。
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13、控净水的肉片,还要下入4成热的油锅,冲炸一下 。快速捞出,目的是增加牛肉的口感 。
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14、再将配料冲炸一下,快速捞出备用 。
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15、锅中爆香小料
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16、再放入配料煸炒
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17、倒入肉片快速炒匀
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18、提前调好一个碗汁:酱油;料酒;沙茶酱;芝麻酱;耗油;淀粉
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19、迅速烹入碗汁
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20、迅速炒匀即可出锅 。
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成品图:
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【爆炒牛肉片的家常做法】温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。