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1、可以的 。为了把玉米的营养淋漓尽致的发挥，在做玉米制品的时候就应该往里面放一点碱，在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱是有好处的 。
2、在碱加到吃不出来程度时(约0.6％)，结合尼克酸释放率为37％～43％，这时还能保存维生素B1和B2，对营养最有好处 。
【苞米里头放碱可以吗 玉米为什么加碱】3、如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放率可达到82％～92％ 。这时虽然尼克酸量是增加了，但B1和B2却遭到破坏 。给玉米粥加碱时，还需谨慎用量 。
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