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炸丸子油老是溢出来是因为丸子水分太多或者油温太高，表面很快就会变硬，当里面的水汽膨胀到一定程度，外壳就会炸开，使油溢出来 。肉丸子水分大，油遇见水就起泡沫 。所以要注意少下料，控制材料中的水分，可直接拿汤勺把沫撇出来，或用勺子打掉，或者放花椒和盐 。若油里还有渣滓的，就把一块白萝卜放进油锅里，渣滓就会吸到萝卜上面 。
炸丸子：
【炸丸子油老是溢出来为什么】炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子 。所用材料包括猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙，烹饪简单，老少皆宜 。将南豆腐放入碗中，碾成细泥 。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥 。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出 。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成 。
