牛油多少度失去香味
牛油在75度后就开始逐渐失去香味 。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油 ， 和猪油差不多 ， 但在提取方式上存在差异 ， 牛油熔点为40℃-46℃ ， 因为它的熔点高于体温 ， 所以不容易被消化 ， 虽然牛油不适合直接食用 ， 但是它能使糕点起酥 。
文章插图
牛油是指牛肚子里的板油中的油份 ， 属于体脂 ， 如同猪油一样 ， 脂肪颗粒较粗、通常采取熬制的方法来提取牛油 ， 牛油可以用于制作糕点 ， 面包 ， 以及中餐中的高汤等 ， 四川火锅中用的就是牛油 。
在常温下25度左右 ， 用手指按压 ， 精炼牛油是软化的 ， 牛油的熔点较低 ， 约35度左右就会融化 ， 所以常温下是软的 ， 如果是硬的 ， 一定不要选用 ， 这种牛油不纯 ， 一般市场上这类硬的牛油 ， 都混合了棕榈油、起酥油或其他油脂的 ， 香味达不到制作牛油火锅底料的要求 。
【牛油多少度失去香味】
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