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1、主料：白鳝1条（重1斤 ， 约600克） ， 咸菜4两（约160克） ， 生油2茶匙 ， 绍酒适量 。
2、配料：调味料：盐1/8茶匙 ， 糖1/4茶匙 ， 胡椒粉、麻油各少许 。
3、豉汁料：豆豉1汤匙 ， 干葱头、蒜各1粒 ， 盐、糖、绍酒各1/4茶匙 ， 清水1/4杯 ， 生粉、生抽、老抽各1/4茶匙 ， 红辣椒少许 。
4、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水 ， 刮去滑潺（当刂）开肚 ， 取出肠脏后洗干净 ， 再切件 。
5、咸菜用清水略浸约五分钟 ， 切条状后飞水 ， 煮沸豉汁 。
6、起镬 ， 落油二茶匙 ， 洒入酒 ， 倒入咸菜 ， 加调味料略炒二分钟 ， 铲起垫于碟底 。
【广东豆豉蒸白鳝 广东豉汁蒸白鳝的做法】7、将白鳝放于咸菜上面 ， 淋上煮好的豉汁 ， 待镬内水滚之后 ， 放入镬内 ， 用猛火隔水蒸约十分钟即成 。
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