家常红烧排骨

 
材料
材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2个,红椒1个
调料:八角2颗,干辣椒5个,花椒5粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香2克(没有可不加),香葱6根,老姜1块,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,盐5克
                  
做法
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份 。
2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑 。
3、红椒洗净切三角形块状 。干香菇泡发洗净 。
4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨 。
6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结 。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿 。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟 。
7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味 。如果时间足够,可以反复进行两至三次 。
【家常红烧排骨】8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟 。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了 。
9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火 。

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