白汤鲫鱼
简介鲫鱼鲜香，汤色奶白，是滋补良品 。简简单单的烹调却调和出最浓厚的味道 。材料鲫鱼2条（500g），干香菇5朵，鲜冬笋50g，香葱2棵，老姜3片，绍兴黄酒1汤匙（15ml），熟鸡油1茶匙（5ml），油3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g）
做法1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀 。香葱择洗干净，打成葱结 。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂 。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用 。
2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出 。
3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟） 。
4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可 。
小诀窍1、鲫鱼容易有土腥味，在清洗时要特别注意去除腹内的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好 。
2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟 。
3、熟鸡油就是由鸡的脂肪炼制的油脂，可以从市场购得生鸡油，或在烹调其他用鸡作原料的菜肴时取下多余的鸡油，然后放在炒锅中用小火炼制，最后捞出油渣，把鸡油放入冰箱备用 。
【白汤鲫鱼】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
