莜面栲栳栳
简介“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃 。栲栳kǎolǎo是指用柳条编成,形状像斗的容器 。也叫“笆斗” 。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品 ， 因其形状象“笆斗” ， 民间叫“栳栳” 。是用竹蔑或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框 ， 形状象斗 ， 是农家专门用来打水或装东西的一钟用具 ， 因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。材料配料：莜面500克 ， 白面少许 ， 肥瘦羊肉500克 ， 食油50克 ， 花椒水100克 ， 干
辣椒5个 ， 酱油50克 ， 精盐15克 ， 葱 ， 姜 ， 胡椒粉 ， 香菜 ， 桂皮各少许 。
做法①打卤：将羊肉剁成粒 。
②炒锅放素油烧热 ， 放花椒、桂皮炸出香捞出不用 ， 投入姜 ， 葱末 ， 煸出香味 ， 放入肉末炒至八成熟 ， 投入酱油 ， 精盐 ， 辣椒末和鲜汤 ， 胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头 。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀 ， 倒入开水烫面 ， 边倒水边搅拌 ， 趁热揉成若干个小面剂 ， 逐个在铁皮案上推成猫舌状 ， 长10厘米 ， 宽5厘米的薄片 ， 用右手揭起搭在二拇指上 ， 卷成中间空的小卷 ， 竖在蒸笼里 ， 依次摆放 ， 上急火蒸10分钟即可 。
④食时 ， 将栳栳盛在碗里 ， 浇入卤汁撒上香菜末即可食用 。
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