蒜泥白肉
简介蒜泥白肉我一直以为是东北菜 ， 结果是川菜的代表 。但是我们东北人都爱吃啊！我想可能是一道好菜全国人民都爱吃 ， 所以也就无所谓地域之分了 。做好蒜泥白肉我觉得最重要的有两点一是肉不要炖的太烂 ， 二是肉片得越薄越好 ， 但是在咱们自己家由于刀不那么锋利手法也不那么熟练 ， 切得往往不那么尽如人意^_^下面开做了！材料【蒜泥白肉】五花肉1块 ， 葱段 ， 姜片 ， 大料 ， 花椒 ， 盐 ， 芝麻 ， 辣椒面 ， 蒜 ， 生抽 ， 鸡精 ， 辣椒油 ， 黄瓜
做法1.五花肉一块 ， 我家这次的肉我感觉是太肥了 ， 其实也可以用后腿肉 ， 最好是肥瘦相间 ， 吃着比较香 。
2.加半锅水 ， 放入葱段、姜片、大料 ， 花椒 ， 盐和五花肉 ， 加盖以中火炖煮20分钟 ， 边煮你可以边用筷子插 ， 煮到筷子能够轻松插透 ， 不冒血水为止 。我没找到花椒粒用的花椒面 ， 结果煮出来后粘的肉上都是 ， 不美观了 。
3.煮好的肉捞出来晾凉 ， 切片 。我看人家大师傅都是趁热用快刀切 ， 一拉一扯 ， 一片薄如蝉翼的肉片就出来了 。我家的肉是著名的细致人老肖切的 ， 我得承认他特别认真 ， 切的时候鼻尖都块沾菜板上了 ， 但是由于刀不快也因为技术有限 ， 切得很厚很厚 。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油 。锅里的是热油 ， 里面放的是花椒粒和大料 ， 热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里 ， 具体的做法见于凉拌海带丝。
5.切好的肉片卷成团 ， 摆在盘里 。碎肉放在最低下 。
6.黄瓜片用刮刀刮成条 ， 摆在盘子四周 。蒜末剁好 ， 加生抽 ， 鸡精 ， 辣椒油 ， 盐 ， 搅匀 ， 浇在肉片上 ， 就可以端上桌了 。蒜最好不要剁 ， 最好搅成泥 ， 我今天偷懒了^_^
小诀窍1.如果您实在切不好肉片 ， 您也可以把肉晾凉 ， 然后冻在冰箱里 ， 冻到半硬的程度拿出来切就很容易了 ， 吃的时候上锅蒸一下 ， 一样的味美 。2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤 ， 一定都不用浪费 。3.黄瓜上桌之前再刮片 ， 我拍照的时候晚了 ， 黄瓜都蔫了 ， 要不刚摆好的时候可精神呢 ， 每一片都生机盎然 。
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