一、 解读祁红(一)什么叫祁红?
按祁红国家标准的定义是：具有祁门香的工夫红茶 。其产区包括：祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等 ， 历史上还包括江西省浮梁县 。它是一个自然经济区域概念 ， 不是社会行政区域概念 。有人说 ， 祁红就是祁门县的红茶 。这是一种狭隘的地方主义 ， 很浅薄 。
在制订红茶国标时 ， 有不同意见 ， 最后用“祁门香”三个字来定义 ， 这也完全符合历史 。有一段时间 ， 江西的叫浮红 ， 池州的叫池红 ， 还有什么安徽红茶 。上述2省6县应是祁红原产地 。根据我的调查研究 ， 祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区 ， 历口是核心产区的集散地 。现时这一带生产的绿茶质量也很好 。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我 ， 优质祁红不产于高山 ， 也非河谷沙洲 ， 而是透水性好的黄棕壤中山区 ， 土质肥沃程度一般 。
(二)祁红为什么“秀”
祁红是中国工夫红茶后起之秀 ， 群芳之最 。这是世界茶叶专家们早就公认的 ， 是不争的事实 。祁红工夫是世界三大高香红茶之一 ， “清花果香”是它的韵味 ， 与绿茶的淸花香不同 ， 还有水果成熟时散发的甜香 。祁门香是一个地域红茶风韵的称呼 。
(三)祁红工艺精华
祁门等县境内 ， 海拔600米左右的山地面积占九成以上 ， 气候湿润 ， 雨量充沛 ， 早晚温差大 ， 这些优越的自然条件非常适合茶树的生长 。
建国前 ， 中国经济落后 ， 茶叶经济更落后 ， 祁红茶区生产条件非常简陋 ， 生产投入 ， 只有土地和劳动 ， 没有资本品 。
茶园无化学肥料和化学农药可施 ， 茶园管理除中耕除草就是“七挖金 ， 八挖银”﹙秋季深耕﹚ 。一年采春夏二季茶叶 ， 秋茶留养 。
鲜叶釆摘后 ， 摊放在篾簟上进行日光萎凋 ， 人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后 ， 湿坯就卖给了上门来的“螺蛳” ， 我戏言：祁红发酵是在螺蛳的肩上 。茶号收购湿坯 ， 烘干精制成工夫红茶 。
历史上各茶号均有“烘工之登记” ， 由此可见 ， 烘工在祁红茶区之社会地位 ， “火功” 是祁红工艺精华之所在 。
二、 祁红兴衰
祁红自1875年问世 ， 就远输欧美 ， 很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上 ， “祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌 。祁红建国初期 ， 评为中国十大名茶 。
1980年、1985年安徽祁门茶厂 ， 中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中 ， 荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井) 。
1987年安徽祁门工夫红茶 ， 荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖 。
“祁门香”香飘五洲 ， 主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区 ， 多年来一直是我国的国事礼茶 。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首 。
进入1990年代 ， 祁红市场 ， 每况愈下 。祁红茶区 ， “红改绿 ， 高挡化”, 大力开发名优绿茶 。
中囯工夫红茶 ， 经过近150-200年的发展之路 ， 也全面走下坡路 。中国红茶每况愈下的原因 ， 我说三点
① 茶叶在对外贸易中的地位 ， 下降到了无足轻重的状况 ， 国家也不缺外汇了 。出口要计算成本 ， 红茶出口长期亏本生意 ， 更是难以为继 。
②直接原因是资源条件限制 ， 产品缺乏竞争力 。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比 ， 质次价低 ， 一旦国际红茶生产能力过剩 ， 中国红茶首当其冲 。
③深层次原因是文化 。就是从唐代算起 ， 中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年 。开始是蒸青团茶 ， 后来是蒸青散茶 ， 最后是炒青散茶 ， 一直延续至今 ， 中国是绿茶王国 ， 中囯茶文化的主流是绿茶文化 。而红茶呢?生产和消费的历史 ， 仅400年左右 ， 且其发展的动力是对外贸易 ， 在中国红茶消费没有普及 。
三、迎接红茶新时代
(一)红茶新时代能到来吗?
如果红茶的内销量能达到5% ， 就是35000吨 。可实际情况怎样?从另一个角度看 ， 红茶的潜在市场应该很大 。红茶的风味亦富有特色 。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗?
从历史看 ， 鸦片战争前后150-200年间 ， 红茶大发展 ， 【注】其动力是外贸需求 。
中国绿茶出口比红茶早150年 。产品是松萝茶、武夷茶 。
1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年 。建国之初 ， 茶叶货源分配是“内销服从外销” ， 红茶产品长期以外销为主 ， “绿改红” ， 就是当年贯彻贸易政策的具体措施 。红茶内销市场没有开发 。
红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰 。建国后 ， 如果没有政府扶持 ， 红茶不可能有大起 ， 当然也不会有20世纪末以来的大落 。兴是政府 ， 衰也是政府 。
由于绿茶品质最原始 ， 历史最悠久 ， 中国茶区资源条件也最适合生产绿茶 。古今国际绿茶市场由中国主宰 ， 什么绿茶好 ， 什么绿茶次 ， 中国人说了算数 。
国际红茶市场 ， 20世纪以来逐渐以红碎茶为主 ， 什么红茶好 ， 什么红茶次 ， 中国人说了不算数 。中国的中低档红茶 ， 在国际市场缺乏竞争力 ， 只能作为“填充料” ， 高档工夫茶国际市场空间小 。
这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚ ， 退出了市场 ， 再恢复就难了 ， 当然不是绝对无望 。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场 。当然 ， 要进行市场调研 ， 用事实说话 。
国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场 ， 还有许多未开发的处女地呢!红茶资源开发也还有潜力 。
红茶经济已经到了“山穷水复疑无路” ， 可过了这个“坎” ， 应该是“柳暗花明又一村”了 。
(二) 红茶新时代怎样才能到来?
中国红茶振兴之路 ， 一是企业 ， 要有一流的红茶生产商、经销商 。二是市场 ， 三是茶叶产业化 。
我是一个文化多元论者 ， 我相信茶叶消费文化是多元的 。中国人发明了六大茶类 ， 创造和消费了几十几百个茶品 ， 我不相信中国人就没有偏好红茶的“基因”!
茶商是主体 ， 产品是基础 ， 营销是关键 ， 文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队 。没有文化的企业呢!没有文化的茶品呢!) 。
先说茶商 。徽州是我的故土 ， 在这一方土地 ， 明弘治、成化年间 ， 商人己聚集成帮 ， 而徽茶出口走向鼎盛 ， 乃康乾盛世以降 。先有徽商 ， 后才有徽州茶商 ， 才有徽茶近200年的辉煌 。改革开放30年 ， 徽茶当年的辉煌难以重现 ， 原因就是少有优秀的商人 。故土无情 ， 人走茶涼 ， 当年显赫江湖的茶商后裔 ， 不知今天已远走高飞去了何方?
我曾说过 ， 名茶买的是文化 ， 大宗茶买的是茶农的汗水!近见某刊物的文章 ， 对此颇有异议 。我想 ， 大家去读一点中国茶史资料 ， 去考察一下各地域各民族各阶层的饮茶习俗 ， 就一定会明白几分茶文化的力量 。
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