江南面拖蟹_生活百科

江南面拖蟹的做法其实也非常简单，首先要准备好所有调料，然后把螃蟹调入调味料、注入水，以及搅拌后的面粉糊，烧制没有水分后即可出锅，简单易上手。
江南面拖蟹的做法： 1、准备的材料：小河蟹6只，面粉80克，香葱1根，老姜4片，调味料：盐、酱油、白砂糖、黄酒和油。

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2、将小河蟹用流动的水冲洗干净，去掉蟹脐，
3、用剪刀从中间剪开。
4、把蟹块切开的口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
5、油锅烧至6、7成热，用筷子夹着蟹块，把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸，带面粉定型后取出。

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6、待所有的蟹块都封口炸一遍后，把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出蟹块放在滤网中沥油。
7、超过中留底油，放入葱段和姜片爆出香味，

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8、放入炸过的蟹块，随后放入黄酒翻炒均匀，
9、然后加入酱油、白砂糖、盐和半碗清水加盖焖煮2分钟。
【江南面拖蟹】

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10、将剩余的面粉加入少许的冷水调成的面粉糊，然后放入锅中迅速翻炒均匀，锅中不留多余的汤汁即可出锅。
成品图：

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江南面拖蟹制作技巧： 1、清洗河蟹的时候最好用牙刷刷一遍，再用流动的清水冲洗一下，这样会更加干净。
2、面拖其实就是一种炸的方法，用面粉裹住食材再进行油炸。因此食材必须是鲜嫩，所谓的鲜就是要求鲜活、新鲜，嫩就是要求食材肉质比较丰满而鲜美，外壳或者骨架正在生长的过程中。这样才能保证菜肴的鲜美和口感。除了面拖蟹，还有面拖鱼、面拖海蟹等
秋风吃螃蟹的季节。俗话说的好：八月团脐九月尖。指的是吃螃蟹八月要吃雌的，九月就要吃雄的，这个时节吃会更加的肥美。那么七月吃什么样的螃蟹呢?勤劳而聪慧的江南人们早有了答案。其中面拖蟹就是最好的吃法。七月的螃蟹正在长个，而且还没有脱壳，小、肥、软，作为面拖蟹的食材是最好不过的。
生起煤饼炉，支起一只铁锅，一边放上半锅的油，油温在小火下慢慢升高，一边把洗干净的螃蟹对半剪开，开口处粘上面粉，放入油锅中炸一下，封住口子，好保存鲜美的滋味和营养。待所有的螃蟹封口后，留少许底油放葱姜末爆香，放入所有的螃蟹，调入调味料、注入水，以及搅拌后的面粉糊，烧制没有水分后即可出锅。隔壁的大嬷嬷，每年到这个时候都会买一些小螃蟹来，因为太小蒸着吃有点麻烦，她喜欢用来做面拖蟹。每当做时香气就从他们的厨房传出来，闻着直咽口水。有时候大嬷嬷会分几只给我们尝尝。我总是小心的拿在手中，生怕掉了。吃完螃蟹，几个手指头一定是添得干干净净的。
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