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潜江油焖大虾

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基本介绍【潜江油焖大虾】江汉平原最具人气的菜为潜江油焖大虾 ， 近几年潜江油焖大虾已经慢慢走向全国 ， 在各地不同品牌的油焖大虾店如雨后春笋般露出 。当地政府还审时度势连续举办了五届中国湖北潜江龙虾节 ， 其中2012年项目签约引资228.23亿元 。
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上 ， 用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两 ， 焖烧的时间在半小时以上 。如此焖烧而成的大虾 ， 色泽鲜艳耐看 ， 香辣鲜各味俱全 。每年5—9月 ， 潜江油焖大虾生意甚是红火 。周边地区的食客纷纷慕名而至 ， 本地人更是借地利之便 ， 常常在餐馆美餐之后 ， 还要打包带回家中细细品尝 。
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料 ， 以潜江特有的“油焖”烹调方法制作 。如此做成的大虾 ， 色泽鲜艳耐看 ， 味道香辣鲜美 。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费 。夏日夜晚 ， 工作之余 ， 携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾 ， 再佐以啤酒、潜江风味小吃 ， 美味佳境 ， 其乐融融 。
食用价值潜江油焖大虾的做法简单 ， 营养丰富 ， 可以调理身体 ， 促进发育 ， 还可以防治高血压和心肌梗塞 ， 孕产妇吃了还可以催乳 ， 儿童吃了对身体发育有很好的帮助 。
制作方法油焖大虾材料大的小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头 。这个用量比较大 ， 最好用独蒜 ， 3斤的虾配10颗左右 ， 每颗一切为四；各种香料 。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱 。3斤虾生姜需要约1两 ， 切大块或厚片 。大葱白2段 ， 斜切改刀；辣椒 。选用四川产灯笼椒比较好 ， 用量依个人口味而定 。花椒 。宜选用四川大红袍品种 ， 味道上佳 ， 用量依个人口味而定；其他佐料 。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料 。
油焖大虾做法锅上火 ， 烧热 ， 入油 ， 烧至八分热 ， 倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒 ， 炒出香味 。这个菜之所以叫做“油焖” ， 也是其特色 ， 用油量比较大 ， 3斤虾约耗油半斤左右 。
将虾入锅 ， 大火翻炒 ， 依次烹入白醋和料酒 ， 然后下老抽酱油少许着色 ， 放胡椒粉适量翻炒 。
虾微变色后 ， 将所有准备好的香料投入 ， 继续翻炒 ， 将香料与虾炒匀 。然后放入白糖适量 ， 最后将浓缩鸡汤料投入炒匀 。
倒啤酒 ， 将虾略没即可 ， 火打到中小火状态 ， 盖上锅盖 ， 焖十五分钟左右 。注意隔五分钟左右翻一次锅 ， 使之入味均匀 。
汤汁快干时 ， 拿掉锅盖 ， 继续翻炒片刻 ， 待汤汁收干 ， 投入葱白或香菜即可装盆 。
油焖大虾小诀窍原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗 ， 并用牙刷刷干净虾体 。然后把小龙虾捉住 ， 剪去两只大夹的前端尖钩 ， 一是为了防止它夹人 ， 二是为了好入味；去肠 ， 虾的尾部有三片尾翼 ， 捏住中间一片 ， 一拧一拉 ， 肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄 ， 可尽可能少剪一些）剪开 ， 注意不宜直接剪断 ， 在欲断未断时往外一拉 ， 可将虾头部的沙囊一起带出 ， 就是那黑黑的一团物质 ， 注意保留虾黄；
此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类 。如果不使用浓缩鸡汤料 ， 可用鸡精代替 ， 可适量放盐 。
吃潜江油焖大虾一定要用盆装 。
贴心提示做油焖大虾一定要选择大的小龙虾 ， 而且龙虾买回家之后可以放入大盆中 ， 倒入水 ， 放入一片生姜 ， 这样可以让龙虾更鲜嫩 。
香料别放入太多 ， 否则会掩盖住虾仁的鲜美味道 。
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