寿司菜品名称
英文：sushi；
日文：いしゅうすし 。
文章插图
寿司
日本传统美食之一 。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块 ， 再加上鱼肉 ， 海鲜 ， 蔬菜或鸡蛋等作配料 ， 其味道鲜美 ， 很受日本民众的喜爱 。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中 ， 就已有记载 。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式 。在鱼身上抹上盐 ， 用重物压紧 ， 使之自然发酵 。当产生酸味后 ， 用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压) 。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物 ， 即生鱼片(刺身) ， 后与米粒包裹 ， 形成一种速食 。
历史
关于寿司的起源众说纷纭 ， 在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品 ， 但形态却不同 。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主 ， 配上芥末、辣根、酱油、醋 。。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团 ， 叫做糍饭棒 ， 用一层熟面皮包裹 ， 方法和握寿司有点像 ， 但是材料和形状不同 。相传糍饭棒来自春秋时期的越国(浙江地区) ， 属于古越民的传统美食 。
分类
箱寿司
"箱寿司"则是先将饭放入木盒中 ， 铺上各式配料 ， 加盖力压 ， 然后把木盒寿司拍出来 ， 切开一块块 ， 状若箱子 ， 因而得名 。
鲑鱼寿司
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司 ， 鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成 。
萝卜寿司
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司 。
卷寿司
(maki-zushi) ， 在小竹帘上面铺一层米饭 ， 再铺一层海苔(紫菜) ， 中间放上配料 ， 卷起来成一长卷 ， 然后切成小段 。
太卷
(futo-maki) ， 是直径比较长的一种卷寿司 ， 通常有数种配料 。
细卷
(hoso-maki) ， 顾名思义 ， 就是比较幼细的 ， 通常只含一种配料 。
手卷
(te-maki) ， 把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒) ， "手卷"其实是"卷鮨"的一种 ， 话说十八世纪时 ， 那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba) ， 赌得性起 ， 又怕饿死 ， 便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中 ， 用紫菜将之卷起来 。可以大口大口的吃 ， 又避免饭粒黏着扑克和手指 ， 一举两得 ， 故深受赌徒欢迎 。这种食物因赌场而生 ， 故名为tekkamabi ， 渐渐演变为今日的手卷 ， 所以通常用手吃 。
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