寿司历史由来
寿司的由来:
来自很早以前,中国福建渔民所吃的醋饭,过去没有防腐剂冰箱什么的 。渔民因为长期在海上干活,食无定时饭菜容易变质,所以渔民作饭的时候就将新蒸的饭里掺入适量的食醋防止变质 。后来方法由在中国经商的日本人带回日本,加入了日本人爱吃的鱼生等,由于后来的发展改良才有了今天的日本寿司 。
寿司虽然是日本食品,但原本来自中国 。寿司亦作「鮨」,这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》,其中记载「肉谓之羹,鱼谓之鮨 。」意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎的鱼肉叫鮨(qí,ㄑ-ˊ) 。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝的另一本辞典 。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记载「鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也 。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食 。
一百年后,汉字传到日本,鮨、鮓两字已混为一谈;中国也停止用米来酿制食品,到了明代,鮨、鮓更从中国菜中消失了 。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,味道鲜美,很受日本民众的喜爱 。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明 。制作时,把新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金枪鱼,三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐” 。
吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折 。
【寿司历史由来】日本的寿司
在日本,「鮨」一字最早出现于718年的《养老律令》(Yōrōritsuryō)中,当中提及国民要缴付「雑鮨五斗」,不过这个「鮨」指的是什么已无从稽考 。
寿司的特点
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物 。在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱频仍,寿司正好为逃难的充饥食品,而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有 。公元700年,即奈良年代,出外营商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮 。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品 。
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成 。
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司 。
还有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的美味 。
另外还有秋田县的鰰鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等 。
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