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寿司又叫什么名字

生活百科

寿司有7种 ， 分别是：箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷 。
1、箱寿司
“箱寿司”则是先将饭放入木盒中 ， 铺上各式配料 ， 加盖力压 ， 然后把木盒寿司拍出来 ， 切开一块块 ， 状若箱子 ， 因而得名 。
2、卷寿司
在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜） ， 再铺一层米饭 ， 中间放上配料 ， 卷起来成一长卷 ， 然后切成小段 。
3、太卷
是直径比较长的一种卷寿司 ， 通常有数种配料 。
4、细卷
顾名思义 ， 就是比较幼细的 ， 通常只含一种配料 。
5、手卷
把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒） ， “手卷”其实是“卷鮨”的一种 ， 话说十八世纪时 ， 那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba) ， 赌得性起 ， 又怕饿死 ， 便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中 ， 用紫菜将之卷起来 。
可以大口大口的吃 ， 又避免饭粒黏着扑克和手指 ， 一举两得 ， 故深受赌徒欢迎 。这种食物因赌场而生 ， 故名为tekamaki ， 渐渐演变为现做的手卷 ， 所以通常用手吃 。
6、里卷
反过来用海苔裹着最中心的配料 ， 再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。
7、军舰卷
米饭用海苔裹成椭圆形状 ， 配料放上面 。

扩展资料：
寿司的6大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低 ， 可能是当今最健康、最具营养的食品之一 。
2、它非常美味 ， 根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生 。
3享用方式的多样化 。你可以要一个现成的套餐 ， 或要求厨师按你的想法定做寿司 。
4、它有相当广泛的口感 。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类 ， 你能体验的美味将是无穷无尽的 ， 加上各种其他成分的自由组合 ， 惟一的限制也许就是你的想象力 。
5、寿司不仅仅是食物 ， 它更是精妙的艺术 。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合 ， 使你光看到它们就已胃口大开 。
6、寿司店本身就是一个造访的好去处 。看着厨师做出你想要的款式 ， 会令你感觉完美 。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时 ， 他不仅仅是一个大厨 ， 更像一个优美的表演者 ， 来娱乐顾客 。
参考资料来源：
人民网-寿司的6大好处和自制方法
百度百科-寿司

小野二郎现年已八十九岁 ， 是全世界年纪最大的三星主厨 ， 他可谓师傅中的师傅、达人中的达人 ， 在日本国内的地位相当崇高 ， 而寿司第一人的美称更是传播于全球 。

寿司种类
寿司必须的材料是米饭 。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米 。米饭煮熟后 ， 加入适量的寿司醋、糖、盐等调味 ， 待降温后才用来制作寿司 。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜） ， 再铺一层米饭 ， 中间放上配料 ， 卷起来成一长卷 ， 然后切成小段 。
太卷（futo-maki） ， 是直径比较长的一种卷寿司 ， 通常有数种配料 。
细卷（hoso-maki） ， 顾名思义 ， 就是比较幼细的 ， 通常只含一种配料 。
手卷（te-maki） ， 把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒） ， 比较难用筷子挟 ， 所以通常用手吃 。
里卷（ura-maki） ， 反过来用海苔裹着最中心的配料 ， 再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。
军舰卷（gunkan-maki） ， 米饭用海苔裹成椭圆形状 ， 配料放上面 。
押寿司（oshi-zushi） ， 又称做木条寿司或一夜寿司 ， 主要流行于日本关西 ， 是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层 ， 再放上米饭 ， 然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形 ， 最后切成一口块 。
握寿司（nigiri-zushi） ， (日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块 ， 涂上一层山葵（日本芥末） ， 最后铺上配料 。视配料种类之不同 ， 有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本 ， 若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。
稻荷寿司（inari-zushi） ， 用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同 。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi） ， 常见于关东地区 ， 配料洒在盛在碗里的米饭上 。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi） ， 常见于关西地区 ， 配料拌进盛在碗里的米饭上 。[编辑本段]寿司的特殊口味
以简单为美味 ， 以自然为美味 ， 日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风 ， 受到越来越多人的喜爱 ， 原因在此 。而这其中 ， 寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现 。然而 ， 吃寿司的门道却并不简单 。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来 ， 同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司 ， 加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫 ， 依旧是简 ， 却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性 ， 魅力无敌 。尤其深冬季节 ， 所有鱼类为抵抗寒冬 ， 周身积蓄起一层厚厚鱼脂 ， 美味更是不同凡响 。
回忆印象中所经历的好寿司 ， 从外表上看 ， 一致干干净净漂漂亮亮 ， 微微闪烁着清朗的光泽 。入口后 ， 随着饭粒与美味在口里的缓缓四散 ， 彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼 ， 清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭 ， 以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料 ， 逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感 ， 在舌齿间相互激荡** ， 奇妙感受难以言喻 。
当时寿司的配料已用上各种刺身 ， 称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司 ， 其实；除“握指”之外 ， 尚有“卷指”及“箱寿司” ， “卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着 。“箱寿司”则先将饭放入木盒中 ， 铺上各式配料加盖力压 ， 然后把木盒寿司抽出切开一块块 ， 由于状若箱子 ， 因而得名 。
另外 ， 在一般寿司店可以品尝的“手卷” ， 其实是“卷指”的一种 ， 话说在公元800年间 ， 由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA ， 为解决肚饿问题 ， 而又怕饭粒粘着扑克及手指 ， 故用紫菜将之卷起来 ， 方便食用 ， 渐渐便函成为今日的手卷了 。[编辑本段]寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：一、江户派 ， 握寿司；二、关西派 ， 箱寿司（大阪的最有名） ， 相比之下 ， 握寿司更让大家青睐 。由于不使用任何模具 ， 全靠寿司师傅手工握制而成 ， 这样不仅可以保证米的颗粒圆润 ， 同时有效的保持米的醇香 。
其中 ， “握寿司” ， 在整个料理领域里 ， 应该可以算是非常独特的一门 。最主流、也最讲究的 ， 当属“握寿司” 。不同的鱼材 ， 刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同 。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样 ， 吃寿司在先后顺序上也有讲究 。

基本的六种 手握 正卷 反卷 饭团压板 军舰 六种基本做法 别的都是在这个基础上做的花样

司马克寿司

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