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冬季养生喝汤最好 注意五个方面煲出靓汤

生活百科

煲汤前的五个注意事项一、选材
很多人煲汤是为了强健身体、美容养颜 ， 但煲汤切不可“道听途说” ， 而需有针对性地从中药材不同功效出发 ， 根据中医传统理论辨证选用 ， 因时、因地、因人而异 ， 方能有助于身体健康 。那么如何选择适宜的煲汤药材呢？一是辨证选用 ， 即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状 ， 通晓中药的寒、热、温、凉等性质 ， 在此基础上辨证论治 ， 选用对症的中药材 。在中药的选择上 ， 最好选择经民间认定的地道药材 ， 如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、百合等 。
“多放调料提味儿”是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
二、炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土 ， 经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好 ， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溶出得越多 ， 汤的滋味鲜醇 ， 食品质地越酥烂 。
三、加水
【冬季养生喝汤最好 注意五个方面煲出靓汤】水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。原则上 ， 煲汤时加水应以浸过所有食材为原则 ， 使用牛、羊肉等食材时 ， 水面一定要超过食材 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。
如果必须要加水 ， 也应加热水 。时间要得当 。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮 ， 但并不是时间越长越好 ， 大多数汤品以1~2小时为宜 ， 肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主材 ， 就更不宜煮太久 。
四、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
五、加盐不要早
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
喝汤时间有讲究“饭前喝汤 ， 苗条健康”；“饭后喝汤 ， 越喝越胖” ， 这有一定的道理 。吃饭前 ， 先喝汤 ， 等于给胃肠加润滑剂 ， 中途不时喝点汤水 ， 有助食物稀释和搅拌 ， 有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时 ， 吃饭前先喝汤 ， 让胃部分充盈 ， 可减少主食的摄入 ， 避免过多摄入能量 。而饭后喝汤 ， 容易引起营养过剩 。
让汤更好喝的五个秘诀汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
汤变清：要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓 ， 一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感；其二是加油 ， 令油与汤汁混合成乳浊液 。方法是先将油烧热 ， 冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧 ， 不一会儿 ， 汤就变浓了 。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里 ， 放进汤中一起煮 ， 盐分就会被吸收进去 ， 汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆 ， 煮5分钟 ， 汤也能变淡 。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻 ， 遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可去除油腻 。
以上是煲汤的一些方法 ， 在煲汤的时候 ， 不妨使用起来吧 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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