糖蒜炒羊肉

糖蒜炒羊肉这款小吃中我们介绍了五个让羊肉更加软嫩的技巧,从羊肉的切法到腌制都做了详细介绍,做这个必需要羊外脊肉才好吃,不然就很难炒到软嫩口感香滑了 。
主料:羊外脊(必须的),否则做到软嫩不容易
辅料:糖蒜;葱头;胡萝卜;大蒜
糖蒜炒羊肉的做法: 1、先看看原材料:羊肉炒不好,大多是没有使用“羊外脊”,不是自已技术不行,越是大厨,越炒不好 。

糖蒜炒羊肉

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2、第一个小招:羊外脊别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了 。
3、第二个小招:上浆时400克的肉,放2克的泡打粉,像发面包那样把羊肉发发 。
4、第三个小招:放泡打粉后一定多打水,使劲的打,然后再放酱油,料酒;盐,干淀粉抓匀 。
5、第四个小招:倒入大量的生油,将羊肉片全部包裹住才行,确保水分不外流,泡打粉要发30分钟最好 。

糖蒜炒羊肉

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【糖蒜炒羊肉】 6、第五个小招:锅中放正常的用油,先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边,先别动,直到底部呈焦状后再翻动

糖蒜炒羊肉

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7、待羊肉全部变色后,倒入糖蒜;葱头炒匀

糖蒜炒羊肉

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8、倒入提前调好的碗汁(盐;糖;料酒;酱油;鸡精;香油;淀粉;清水),收汁即可 。

糖蒜炒羊肉

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成品图:

糖蒜炒羊肉

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羊肉怎样做才会不硬而且烂呢? 羊肉切块,先泡水,漂去血水,用水煮,再用过油(用油炸,这几步都是为了去腥骚的),放高压锅里焖(可加些炖羊肉香料,甘蔗、马蹄去羊骚味),一碗水,上气后转小火,压大约10几分钟就可以软烂了 。最后再放沙锅里 。
温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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