寿司制作要点
寿司的做法很多，下面我们介绍几种常见的寿司的做法以供参考 。
一、普通寿司的基本方法
要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭 。
二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法
切的时候要斜入，筋要切断 。
三、青鱼的寿司做法
青鱼一般都会买一整条鱼 。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们 。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血 。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身 。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好 。
从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味 。最后切片放到饭团上就好了 。
四、细卷寿司做法
紫菜有光泽的一面为表面 。最后尽量整理成长方体的形状 。
五、粗卷寿司的做法
粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择 。
内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等 。
卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出3厘米空白，铺上较厚一层饭 。
然后将准备好的材料顺序放在饭中间 。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料 。最后切成8等分就好了 。
六、豆腐皮寿司的做法
油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉 。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油 。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟 。放凉后添入米饭，把口封好即可 。
七、造型漂亮的各种寿司做法
小团子寿司：
做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的 。
红白寿司：
将饭团和紫菜做成花的造型 。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末 。
参考资料：http://www.lycate.cn/caipu/liaoli/20070329/2924.html
寿司的做法：如何做出寿司饭
做寿司的最主要原料是专用的寿司米饭，往往它决定了你做出的寿司是不是正宗，下面就介绍一下寿司饭的做法：
材料：蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙
做法
1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋 。
2.白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭 。
3.寿司饭必须凉透才可以用来包捲，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感 。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米日
本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有
较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、
大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、
淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜 等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调
制寿司饭时醋和饭的比例 。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭
。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只
需加5碗水即可 。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时
将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以
免降低醋的酸味 。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。注意，寿司饭
需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿
司饭进行“排剁”，以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种
类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油
并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜
，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作 。
原料：海苔紫菜 1张长约20厘米、宽约15厘米粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠
半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白
醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟
制法：
1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切
成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再
与粳米饭拌匀 。
2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上
粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”
里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米
饭上 。
3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹
上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可 。
米 最好用延边大米
醋 超市有卖寿司醋 自己调的话（麻烦味道又不对口）
在家庭的一般都是做小卷的了 你可以去买 蟹柳 青瓜 等（其实只要是你喜欢的吃都可以加进去）
做法
竹席—海苔—寿司饭—食材—然后就卷
做寿司，寿司饭是关键 。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些 。寿司醋和饭的比例大概是1：6【寿司制作要点】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
