山东面食乳山喜饼做法
用料
普通面粉350g
白糖（砂糖、绵白糖均可）70g
鸡蛋（大）3枚
花生油45ml
酵母4g
乳山喜饼（烤箱版）的做法
将面粉、鸡蛋、糖、酵母、花生油称量好
所有材料混合揉成团，放温暖处发酵至2倍大 。（我懒人一枚，让面包机混合15分搞定）
将发酵好的面团取出，排气，分割成9或16份，或你喜欢的任何份儿 。
将分割好的面团揉上劲儿，这步很重要！
因为面团没有水，较硬，对于像我这种没有什么臂力的人来说只能借用压面机或擀面杖反复压制才达到效果 。
将揉好的面团，滚圆并擀成1公分厚的饼坯，平铺到28×28的烤盘中 。
同时打开烤箱预热，下火150度 。
预热好后，饼坯入烤箱烘焙 。
12分钟后翻面（请借助工具，小心烫手），再烤5分钟后，观察颜色是否已达到照片中的成色，如果ok,再次翻面烤1分钟将底部上色后关掉烤箱 。
小贴士
1、必须下火，如果调成上下火，会鼓成馒头；
2、饼坯擀好后，不要饧发，否则，就成开口笑了 。
3、各家烤箱温度有差异，需自己调整
4、经过几次实践发现鸡蛋大小与面粉的混合有很大关联，我大概总结如下：
大个鸡蛋（鸭蛋）3整蛋
中等鸡蛋3整蛋+1蛋黄
小鸡蛋4整蛋
5、喜欢松软口感的，2枚整蛋（不分大小）再加温水60-70ml，酵母先放水里养一下再于面粉混合 。
以上加蛋或加水均要根据面粉的吸水性来调整，不要和成很软的面团就对了 。
用料简单，只取麦面粉、鸡蛋、白糖、花生油和酵母五种材料精制，不掺一滴水，制作考究 。用料的质量、揉面的过程是决定喜饼质量的关键一步，制作过程中的发酵时间决定喜饼食用后是否烧心，烘烤技术的掌握决定喜饼的色正与否 。乳山喜饼好吃，其做法也很讲究 。常做喜饼的人都会有经验：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙制40余个喜饼 。制作过程大致如下： 首先把适量酵母泡在少许温水中，化开，成糊状 。水的温度，以感觉不烫舌尖为宜 。然后把鸡蛋打到盆里，与花生油、白糖按照一定比例混合在一起 。当然，鸡蛋多一点更好 。但油和糖多了却不好，会使做出的饼不酥软 。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待发酵 。这个过程一定不能加水 。当面酵表面“冒泡”时，表明面酵已“开”，此时把面粉添加进去，并揉揣成均匀的一大块面团，再次发酵 。此次发酵时间不长，面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了 。其次把发酵好的面团稍加揉揣，分成许多等重的小块，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小擀杖擀成饼，要留有一定厚度 。擀好的饼还需最后一次发酵 。观察饼的表面开始变薄就可以了，有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻，薄如蝉翼 。烙饼要用平底锅，锅表面要涂上花生油，以文火为宜，烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动，避免烙糊 。当饼的侧面开始发黄时，可用手指肚轻轻按压一下再立即松开，若压下去的地方接着弹回来，那么，金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了 。[1]【山东面食乳山喜饼做法】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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