小青柑分为4种类 ， 即生晒小青柑、高温烘焙小青柑、低温烘焙小青柑、半生晒小青柑 ， 生晒是用日光晒干 ， 高温烘焙采用70~80℃左右的温度经行烘焙 ， 低温烘焙采用45℃左右的温度 ， 将小青柑烘焙至干燥 ， 半生晒是通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺 。
小青柑的分类：生晒 ， 即纯用日光晒干 ， 需要时间比较长 ， 香气沉实、口感甜润生津 ， 回甘好 。
高温烘焙 ， 采用70－80℃左右的温度 ， 将小青柑烘焙至干燥 ， 这一工艺用时较短 ， 做好就能喝 ， 口感柑味十足 。
低温烘焙 ， 采用45℃左右的温度 ， 将小青柑烘焙至干燥 。时间和成本虽有提高 ， 但比起高温烘焙工艺来说 ， 口感更好 ， 提香适当 ， 兼以保持了活性 ， 为后期转化保留了空间 。
半生晒 ， 就是通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺 ， 根据细节掌握不同 ， 制作而成的口感也不同 。
浓醇微甘 ， 甜感和韵味都很好 ， 后期转变空间也比较大 。
小青柑的产区：
1.核心产区以熊子塔为中心 ， 凡能眺望到茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔 ， 位于茶坑村） ， 都产出质量上乘的新会柑皮 。
新会柑有五个核心产区：茶坑 ， 天马 ， 东甲 ， 西甲 ， 梅江 。以上五地的附近一带 ， 处咸水和淡水交界 ， 两岸为珠江三角洲冲积平原 ， 土地肥沃 ， 有机质丰富 ， 灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质 ， 加上三山环抱的天然屏障 ， 使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟 。
2.非核心产区【小青柑有几种】由于土壤和水质成分上的差异 ， 影响了小青柑的生长及口感 ， 使柑皮质量与核心产区有一定的差距 。
新会熊子塔二、品种的选择：圈枝与驳枝 。
新会大红柑学名“茶枝柑” ， 根系发达 ， 其种苗繁殖 ， 一般常用两种方法 。
一种是在母树上“圈枝” ， 也称作“原枝” 。以禾草缠上泥土 ， 让它生根 ， 长成树苗后移植到大田 ， 以这种方法育苗种出的 ， 称“圈枝柑” ， 也被视为是最正宗的新会柑 ， 其果实偏小 ， 果皮较薄 ， 果味很好 ， 制成陈皮质量最好 ， 但抗病虫害能力较差 ， 产量不高 。
另一种是以柠檬、江西桔等其他苗木为砧木 ， 通过嫁接方法培育种苗 ， 用这种方法育苗种出的 ， 称“驳枝柑” ， 其果子大 ， 产量高 ， 抗病力强 ， 但质量稍稍逊于圈枝柑 。
目前 ， 大批量的种植 ， 基本上采用都是“驳枝”技术 ， 毕竟产量大 ， 抗病力强 。
总结 ， 五个细节 ， 判断圈枝与驳枝：
1）同等条件下 ， 比较扁身 ， 小的为圈枝 ， 反之为驳枝 。
2）柑皮较厚 ， 头部相较更凸出的为驳枝 ， 柑皮薄 ， 头部凸出相较少的是圈枝 。
3）柑皮油室饱满 ， 整体较为光滑的为圈枝 ， 表面粗糙凹凸不平的为驳枝 。
4）气味上圈枝比驳枝柑香味更重 ， 更为醇正 ， 驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味 。
5)入口驳枝柑皮涩苦味重 ， 夹杂柠檬味 ， 圈枝柑皮香甜居多 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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