寿司花样拼盘
天麸罗卷寿司的原料：
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天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽 。
天麸罗卷寿司的做法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋 ， 拌匀置凉后均摊在海苔上 。
2.涂上蟹籽后将海苔翻面 ， 放生菜 ， 天妇罗虾 ， 奶酪 ， 沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可 。
营养点评：天麸罗虾（超市有售）是日本料理中比较著名的一个配料 ， 具有极高的营养价值 。
樱桃小丸子
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樱桃小丸子的原料：
米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱 。
樱桃小丸子的做法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋 ， 拌匀置凉 ， 各种生鱼切片备用 。
2.取米饭20g ， 用保鲜膜协助捏成圆形 ， 再将生鱼片覆盖捏紧 ， 浇辣椒汁即可 。
营养点评：三文鱼适合长期使用脑力工作者食用 ， 增强大脑功能 ， 预防视力减退 。
北极贝寿司
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北极贝寿司的原料：
北极贝、米饭、寿司醋 。
北极贝寿司的做法：
1.先将米饭蒸熟加入寿司醋 ， 拌匀置凉 。
2.将北极贝洗净 ， 剔好备用 。
3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团） ， 最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用 。
营养点评：北极贝具有明亮的色泽味道鲜美 ， 肉质爽脆 ， 且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸 。
双色芝麻寿司卷
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先准备以下材料：
1、饭
2、炒香的黑白芝麻
3、寿司醋
4、馅（腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢）
5、寿司席、保险膜一张
做法
1、把煮好的饭放凉后 ， 倒入适量的甜醋 ， 拌均匀 。
2、把保险膜放在寿司席上面 ， 再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上 ， 压实 。
3、把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置（就是对这自己身体的这一边） ， 打横排放好 。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实 。
4、注意卷的时候力度要均匀 ， 不要大力压 ， 这样会造成裂开 。卷成条状后再用席子包住抓几次 ， 务求结实 。
6、把保险膜小心的撕走 ， 均匀的撒上芝麻 ， 粘实 。切块 。OK!
是否很简单呢！！在这里保险膜就是替代紫菜的作用 ， 你能做好这款的话 ， 做普通的寿司卷就根本不是问题啦！！
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你想做花样 ， 用紫菜把饭包好用工具押紧再拿刀切 ， 切好再用手挤压 ， 挤成你想要的心型或其它型状 。再在上面铺一写鱼子酱 ， 或蟹肉 ， 或虾肉 。总知很多花样 。
你好!
有很多种做法,比如:
五色寿司饭腐皮牛肉寿司豆皮寿司等
是在同程餐馆频道菜谱中看到的,有十几种做法,在这不一一地详说了,
你可以上同程菜谱上查询: http://www.17u.com/cate/caipulist.asp?shopName=%E5%AF%BF%E5%8F%B8
寿司是日本料理中独具特色的一种食品 ， “寿司”是它的汉语译音 ， 它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ” 。据说 ， 寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传 到日本的 。据有关资料记载 ， 早在大约公元１世纪 ， 中国的文学作品中就提到了寿司 ， 而寿司首次出现在日本的文学作品中 ， 则已经是１８世纪的事情了 。
目前 ， 经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地 ， 寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品 。究其原因 ， 除了寿司的风味特色之外 ， 也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关 。
寿司的种类很多 ， 按其制作方法的不同 ， 主要可分为那玛熟寿司 “那玛”在日语中是生的意思 ， 而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、散寿 司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等 ， 而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司 。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料 ， 经过长达几个月的腌渍和发酵制成的 。用这种方法制作的寿司 ， 原料中会产生大量的乳酸菌 ， 给成品添加一种特殊的酸味 ， 而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用 。不过 ， 今天这种用古法制作的寿司已不多见 。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 ， 而且由于米饭中一般要加入 四种以上的调料 ， 故寿司又有“四喜饭”之称 。
寿司虽然是一种外来食品 ， 但是其制作方法并不复杂 。在制作中 ， 只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面 ， 就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来 。
一、寿司的选料
寿司的种类很多 ， 而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ， 其特点是色泽白净 ， 颗粒圆润 ， 用它煮出的饭不仅弹性好 ， 有嚼头 ， 且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料 ， 以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩 ， 且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例 ， 调制寿司醋时盐、糖、醋的比例 ， 以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。
１ 米和水的比例
寿司米淘洗净 ， 沥干水 ， 盛入电饭锅中 ， 按米和水１∶１的比例掺入清水 ， 煮熟成寿司饭 。注意 ， 如果一次煮的寿司饭较多 ５份以上 ， 就应适当减少水的用量 ， 例如６碗米只需加５碗水即可 。另外 ， 若想增加饭的黏性 ， 亦可在米中加入少量的糯米 。
２ 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料 ， 它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀 ， 放入锅中加热 ， 晾凉后即可使用 。注意 ， 加热时不可令其沸腾 ， 以免降低醋的酸味 。
３ 醋和饭的比例
调制寿司饭时 ， 通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中 ， 搅拌均匀即成 。注意 ， 寿司饭需保持４０℃左右的温度 ， 搅拌时最好使用木勺和木制的盛具 ， 且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁” ， 以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此 ， 吃寿司时 ， 应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如 ， 吃卷寿司时 ， 因馅料中有生鱼片、鲜虾等 ， 就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油 ， 这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外 ， 寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜 ， 不仅有助于佐味 ， 而且能使寿司变得更加清新味美 。
四、寿司的制作
寿司的种类很多 ， 下面以卷寿司为例 ， 谈谈寿司的制作 。
做法一：
原料：海苔 紫菜 １张 长约２０厘米、宽约１５厘米粳米饭２００克 蟹柳１根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮１张 辣根酱１５克 生菜叶１张 精盐１ ５克 白糖５克 白醋１０克 浓口酱油、醋姜各１碟
制法：
１ 将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫 ， 捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋 ， 再与粳米饭拌匀 。
２ 将海苔竖着铺在熟砧板上 ， 在其上方边缘留出３厘米作接口 ， 在海苔的其余部分铺上粳米饭 ， 再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟” ， 随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料 ， 最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上 。
３ 将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷 ， 并在上边接口处抹上少许米饭封口 ， 然后将饭卷横切成７个小卷 ， 随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可 。
做法二：
材料：
米饭 白醋 盐 鸡精 香油 寿司紫菜黄瓜 胡萝卜蟹足棒 鸡蛋生菜烤肠
作法：
1、米饭需要蒸得软一些 ， 放醋 盐 鸡精 香油拌好 。
2. 烤肠在平底锅里煎熟切成条 ， 鸡蛋摊成蛋皮切成条 ， 黄瓜清洗去皮切成条 ， 胡萝卜清洗去皮切条 ，
3.烧点开水把胡萝卜条和蟹棒分别焯一下 ， 生菜也清洗干净 ， 分成单片.蟹棒打开成一个大片 。
4.拌好的米饭铺到紫菜上 ， 铺米饭时一定要薄薄的铺一层 。
5.放上生菜叶 ， 然后放蟹棒片 ， 再放所有的条状食物 ， 用手卷起后三分之一时 ， 再用卷帘卷起压实 ，
放在一边 ， 全部卷完再切 ，
6.切之前把刀磨的快一点 ， 切的时候刀上要沾水以防粘刀 ， 不然切得会不好看 。
做法三：
奥尔良鸡肉寿司做法：
1、准备鸡胸肉一块 。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状 ， 将鸡肉拌匀 ， 放入容器中 ， 冰箱保存12至24小时 ， 其间翻身一次
没有奥尔良腌粉的同学 ， 可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出 ， 用微波炉专用碟装好 ， 放进微波炉“叮熟” ， 鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
6、米饭准备：普通米煮熟饭 ， 装起一大碗 ， 使其稍降温（温热就行了 ， 不要放到太冷）
7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐 ， 调匀 。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘 ， 摊开紫菜 ， 先将饭铺平 ， 四周稍微留一点边 ， 再将青瓜条和鸡肉条放上 ， 卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌 ， 不便切熟食） ， 刀刃上抹点水或者香油 ， 可防止粘饭 ， 然后将寿司条切成一块块
作法四：金枪鱼沙拉卷寿司
原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔 。
制作方法：
1.先将米饭蒸好放入寿司醋 ， 拌匀置凉 。
2.金枪鱼切片备用 ， 再把拌好的寿司饭均摊在海苔上 ， 摊好后将海苔翻面 。
3.放菜丝 ， 调料汁 ， 金枪鱼沙拉卷 ， 奶酪 ， 卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用的金枪鱼片并压紧 ， 浇上辣椒汁即可 。
章鱼寿司
原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋 。
制作方法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋 ， 拌匀置凉 。
2.将章鱼用盐水洗净 。
3.用锅将水烧开 ， 放入茶叶、清酒、盐 ， 把章鱼放入锅中烫熟 ， 切片备用 。
4.再将办好的寿司饭捏成梯形 ， 将章鱼覆盖在饭团上即可食用 。
蔬菜寿司：
材料:
米饭,生菜,胡罗卜,黄瓜, 寿司用烤海苔
盐,糖,白醋,黑芝麻 (这几个调味的选用与否, 和具体比例可以根据个人喜好来定)
做法：
1.黄瓜切条 ， 胡罗卜切长条 ， 生菜洗净备用
2.米饭A加入醋,盐,少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀 ， 做成寿司饭.
3.米饭B加入黑芝麻,和少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀 ， 做成寿司饭.
4.将A饭+黄瓜+胡罗卜,做成寿司卷.
5.将B饭+生菜+黄瓜+胡罗卜,做成寿司反卷.
6.将切成1.2-1.5CM厚度的片
7.装盘,放上生菜.
8.可以享用清心的蔬菜寿司拉~
温馨提示:
1.建议的调料用量比例是: 白醋:白糖:盐=5:5:1的比例,最接近正宗日本寿司的口感.
2.建议的寿司饭的做法是用大米:糯米=10:1, 可以煮出又软又粘的寿司饭 。
3.做反卷时可以用保险膜包住,会比较容易一些.
4.喜欢的话,享用时可以用一些寿司酱油蘸食, 还有那个辣辣滴芥末酱,因为雪梨喜欢清淡,这饭里面已经有了调味,就没有再用到了.
5.卷寿司还有很重要的调味料---醋姜,一片醋姜不仅有助于调味,而且能使寿司变得更加清新美味,假如有的话,可以配合一起食用,雪梨暂时没有这个,所以缺席~
如何吃寿司：
吃寿司的方法
吃寿司有一定的顺序吗？有人认为 ， 吃寿司一定要从“寿司姜”开始 ， 然后一样样地品尝 。但这已是许多年的说法了 。现在的观点是：绝对没有既定的顺序 ， 你只要选择你想吃的就行了 。
该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子 ， 这就意味着你必须用手指来吃寿司 。如果你想要一双筷子 ， 厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩 。以前的确是这样的 ， 但现在 ， 从卫生和优雅的角度讲 ， 更应提倡用筷子 。
何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美 。通常吃鱼生寿司时 ， 应在鱼片上蘸上芥辣酱油 ， 而不应蘸在米饭的部分 。当然 ， 这方面也没有硬性规定 ， 随你高兴和方便 。
怎样吃出寿司鲜美的味道？
1.预先准备好一碟酱油 。
2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃 。3.将寿司翻转 ， 只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口 。
寿司的保存方法
1.不宜放置于太阳照晒及高温的地方 。
2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内 ， 而不可放在冰格内 。
3.只适宜当天食用 。
【寿司花样拼盘】寿司的七大好处
1.这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低 ， 可能是当今最健康、最具营养的食品之一；
2.它非常美味 ， 根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；
3.享用方式的多样化 。你可以要一个现成的套餐 ， 或要求厨师按你的想法定做寿司；
4.它有相当广泛的口感 。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类 ， 你能体验的美味将是无穷无尽的 ， 加上各种其他成分的自由组合 ， 惟一的限制也许就是你的想象力；
5.寿司不仅仅是食物 ， 它更是精妙的艺术 。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合 ， 使你光看到它们就已胃口大开；
6.寿司店本身就是一个造访的好去处 。看着厨师做出你想要的款式 ， 会令你感觉完美 。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时 ， 他不仅仅是一个大厨 ， 更像一个优美的表演者 ， 来娱乐顾客；
7.你可以自己做寿司 ， 许多种类的寿司可在家庭里完成 ， 你还可以开发出独特的新品种 ， 体验创造的快乐 。
