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【四川正宗凉拌羊肉片的做法，云南羊肉凉片做法】1、食材：羊肉500克，辣椒4个，生姜4片，胡椒粉少许，鸡精少许，香菜1小把，葱4棵，醋3勺，蒜头3粒，盐1小勺 。
2、羊肉要用温水洗干净，然后放入锅中加入温水，没过羊肉即可，然后开中火煮开 。
3、转大火，捞出表面的浮沫，这时候开大火，浮沫容易聚在一起舀出来 。煮到汤色干净没有浮沫捞出来用温水清洗去表面的油脂 。
4、羊肉放入电压力锅中，加入姜片、葱、半锅温开水，盖上锅盖按炖肉键即可 。没有电压力锅，也可以用电饭煲代替 。
5、羊肉卤好了，已经闻到香喷喷的羊肉香味了，将葱夹出来，再倒入汤锅中，放入一点胡椒粉、盐、鸡精继续熬5分钟，关火取出放凉，放凉后切片容易成型 。
6、准备2勺香醋、一勺盐、一勺红油辣子、半勺胡椒粉、一勺花椒油，倒入半碗热开水调拌均匀 。
7、将羊肉切片，香菜切碎、辣椒切成小颗粒、蒜头拍碎，倒入调料汁，调拌均匀码入盘子里即可食用了 。
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