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1、鸡腿洗净，冷水下锅，放入八角1个，花椒少许，大料1个，香味2片，料酒1勺 。
2、水煮开后，撇净浮沫，再煮5分钟后关火加入2勺盐后盖锅盖，焖40分钟-1小时后捞出晾凉 。
3、提前泡发的豆筋和木耳，烧开水分别再煮5-8分钟，捞出 。
4、大葱白，3节8cm长的，拍扁后切丝 。
【青花椒麻辣凉拌鸡的正宗做法 凉拌青椒鸡的做法大全】5、上面放菱形块豆筋和木耳 。鸡腿手撕成小块放于盘内 。
6、此时出彩的材料来了，锅里放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味后关火，备用 。
7、鸡肉上撒一层青花椒椒盐，稍微腌几分钟，能让鸡肉更加入味儿 。把熬好的花椒油倒入鸡肉 。
8、继续调味：酱油3勺，晒醋1勺，鸡精1小勺，香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺，可以加入姜蒜水，如果想要更浓郁的椒麻香，可以不放姜蒜水，因为浓烈的姜蒜水味会减淡椒麻香 。
9、最后调料放齐后，撒上绿葱花调色即可 。
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