寿司八爪鱼酱
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀 。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适 。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好 。大火烧至沸腾 。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼 。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火 。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用 。
6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用 。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可 。
注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了 。
其实在超市购买的的寿司用墨鱼的上面就已经有酱汁了，因为是用于寿司料理的，材料在卖时就已经处理好了 。
虽然不是用来做寿司，我也经常买用于寿司的墨鱼来吃（打开包装就直接吃了），在各大超市都有卖的 。
是这样的 一般寿司 分为三种（我是说从原料的生熟上分类） 即生 半生 熟
普通的刺身寿司 都是生的 比如金枪鱼（鲔鱼） 三文鱼 发光鱼类（就是鱼皮是银色 反光的那些 比如秋刀鱼） 鲷鱼等
半生的 有两种 一种是类似八爪鱼 螺肉这样的 在切片制作之前 用高汤或者开水烫一遍表皮 烫到半熟或者三分之一熟 然后切片 还有一类 是类似一些鱿鱼 等 做成握寿司（一团米饭上面一片鱿鱼或其他食材） 再用喷火枪 把鱿鱼表皮烤一下 来获得烧烤的香味
熟制的 一般就是玉子（鸡蛋糕） 鳗鱼 香菇煮 这样的
现在很多寿司店 都习惯用混搭食材 比如沙拉卷 加州卷 如果你不清楚的话 可以问一下厨师或者服务员
