烤鱼海鲜拼盘
用料1
鲤鱼2.5斤
芹菜1棵
洋葱1个（中等大小）
大葱1根
香菜适量
姜20克
蒜20克
孜然粉
辣椒粉
花生碎
用料2 (酱汁)
排骨酱10克
料酒45
香辣牛肉酱20克
海鲜酱15克
柱候酱5克
蚝油5克
鸡汁5克
永川豆豉5克
盐5克
腐乳10克
香油5克
自制香料50克
清汤250克
用料3 (自制香料油)
花椒2克
小茴香少许
香砂
肉蔻
豆蔻
桂皮
陈皮
香叶
大料
草果
山奈色拉油
酱香烤鱼的做法
鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成） 。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
准备香料油的调料
准备孜然粉和辣椒粉
将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿
花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
热锅凉油，放入所有调料，小火 。炸到调料成金黄色，关火
滤出调料
烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层 。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数） 。烤5分钟
取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
然后撒上孜然粉和辣椒粉 。用量根据自己的口味调整 。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟 。烤制表面发金黄即可
炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香
放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
放入开水，然后放入鸡汁和蚝油 。放芹菜和香油，关火备用
将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
将烧好的汁浇在鱼身上
撒上香菜、花生米
点上固体酒精 。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了 。先吃鱼，后涮菜哟
额
