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做法 猪脚的做法 香辣猪蹄怎么做_猪蹄的吃法大全_哪些人不能吃猪蹄

生活百科

一、猪蹄的吃法(做法)大全一、红烧猪蹄
材料：猪蹄2个，料酒，花椒1把，桂皮4段，八角5个，香叶3片，干辣椒3个，姜蒜，香葱，冰糖6粒，老抽，生抽1汤匙 。
做法：
1、猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡出血水;
2、然后猪蹄冷水下锅，加入料酒，姜片焯水，捞出后冲洗干净沥水;
3、锅中烧热油，倒入花椒，小火煸香捞出，然后放入八角，桂皮，干辣椒，香叶煸香;
4、然后下入猪蹄煎至表面金黄，转入砂锅中，加入料酒，生抽，老抽拌匀;
5、然后加入清水没过猪蹄，加入葱姜蒜，煮开后小火慢炖1小时;
6、接着加入适量的冰糖调味，大火收汁即可 。
二、鹌鹑蛋烧猪蹄
材料：猪蹄适量，鹌鹑蛋适量，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮适量 。
做法：
1、将猪蹄洗净，冷水入锅，加入料酒，煮出血水冲洗干净;
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用，姜切片，葱拍碎，花椒，八角，桂皮，干辣椒洗净;
3、将猪蹄，鹌鹑蛋，姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒，冰糖全部放入电压力锅中;
4、加入老抽，生抽，料酒腌半小时，然后选择合适的程序，煮好后撒些葱花即可 。
三、泡椒猪蹄
材料：猪蹄适量，泡椒一瓶，葱姜，花椒，八角，香叶，草果，小茴香，盐，料酒适量 。
做法：
1、将猪蹄剁成大块，放入沸水中煮出血沫后洗净;
2、猪蹄放入高压锅中，加入适量水，葱，姜，料酒和所有的香料;
3、高压锅上气后压20到30分钟左右，猪蹄软烂即可;
4、炒锅中放少许油，爆香花椒，放入泡椒和猪蹄汤，加盐煮几分钟盛出;
5、将猪蹄放入汤汁中，密封好，冷藏一天左右即可食用 。
四、板栗煲猪蹄
材料：猪蹄700克，红枣适量，栗子适量，花生适量 。
做法：
1、猪蹄洗净待用，红枣花生用清水浸泡半小时洗净;
2、锅中放入适量清水烧开后放入猪蹄，焯烫10分钟，洗净待用;
3、栗子中方入适量盐煮15分钟，取出剥口，趁热去皮待用;
4、猪蹄放入砂锅中，加入适量清水烧开，撇去浮沫，加入老抽和料酒;
5、小火炖2小时后放入栗子，加入红枣和花生，再炖半小时，加入适量生抽，鸡精，出锅即可 。
五、通草炖猪蹄
材料：猪蹄1只，通草少许，枸杞适量，葱姜适量 。
做法：
1、将所有的材料洗净，猪蹄斩成大块，葱切段，姜切片;
2、锅中适量冷水，放入猪蹄，焯水，煮沸后3分钟捞出洗去浮沫;
3、砂锅中放入猪蹄，通草，枸杞和葱姜，加水，开火煮;
4、大火烧开后转为小火炖煮1小时，然后加入少许盐即可 。
六、花生猪蹄汤
材料：猪蹄2只，花生米100克，黄豆100克，龙眼肉15克，陈皮1片，姜片2片，盐适量 。
做法：
1、将花生，黄豆用清水浸泡洗净，龙眼去皮，陈皮洗净;
2、猪蹄去毛斩件，清洗干净;焯水后捞出;
3、瓦煲中放入适量清水烧开，放入除盐外所有的原材料再次煮开;
4、然后转为小火，慢炖3小时左右，捞出陈皮，撒盐，葱花调味即可出锅 。
七、海带煲猪蹄
材料：猪蹄适量，海带汤100克，花生50克，大枣50克，生姜10克，香葱适量 。
做法：
1、将花生浸泡，海带泡去盐洗净待用;
2、海带切成粗段待用，生姜切成大块，葱切碎，猪蹄洗净;
3、猪蹄放入沸水中汆烫2分钟，捞出洗净，放入砂锅中，加入清水;
4、中小火煮至沸腾后加入料酒，再次煮沸，然后小火盖锅10分钟;
5、关火后焖半小时，再开火10分钟，反复3次，撇油脂;
6、然后倒入花生和海带，加入大枣，中小火慢慢煲煮至汤汁雪白，加入适量盐调味;
7、然后加入少许糖提鲜，加入胡椒粉，葱花即可 。
八、猪皮冻
材料：猪蹄，葱段，姜片，大料，料酒，盐适量 。
做法：
1、猪蹄洗净后去毛，倒入凉水锅煮开，捞出洗净;
2、将猪蹄放入电炖锅中，加入葱段，姜片，大料，料酒，盐，盖锅后煮至脱骨;
3、不烫后取出猪蹄去骨，将肉且小片放入保鲜盒中;
4、然后将汤中的葱姜调料去掉，倒入保鲜盒中，晾凉盖好放入冰箱冷藏凝结即可 。
二、哪些人不能吃猪蹄一、哪些人不能吃猪蹄?
患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多 。患有高脂血症的患者不能吃猪蹄 。
二、猪蹄的适用人群
一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用 。
三、猪蹄的食用禁忌
1.由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化 。
2.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人，最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发 。
3.睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度 。
4.猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标 。
5.猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的，猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收 。
6.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精 。
7.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者 。

三、香辣猪蹄怎么做最好吃做法一、猪蹄清洗干净,斩成小块,过水焯一遍 。锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄 。翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下,加入足量热水 。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可 。出锅前10分钟根据口味调入适量盐 。
做法二、将猪蹄清洗干净剁小块备用 。锅内做水,放入猪蹄焯水备用 。锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄 。将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可 。
做法三、猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟 。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净,沥干水分 。锅内放油,用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄 。锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味 。另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄) 。大火煮开后,持续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量 。用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖变成棕红色 。放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色 。再倒入刚才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用 。(用铲子翻动下,免得炒糊 。) 。锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味 。再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅 。
四、猪蹄的药用价值和营养价值
猪蹄的药用价值
1、治乳无汁：母猪蹄一具，粗切，以水二斗煮熟，得五、六升汁饮之，不出更作 。(《千金方》)
2、治痈疽发背或发**初起微赤：母猪蹄二只，通草六分 。以绵裹，和煮作羹食之 。(《梅师集验方》)
3、治毒攻手足肿，疼痛欲断：猪蹄一具，合葱煮，去滓，纳少盐以渍之 。(《肘后方》)
4、治痈疽等毒溃烂：猪蹄一具(治如食法)，蔷薇根一斤，甘草五两(炙)，芍药五两，白芷五两 。上五味切，以水二斗，煮猪蹄取八升，去滓，下诸药，煮取四升，稍以洗疮 。(《删繁方》)
猪蹄的营养价值
1、猪蹄有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 。
【做法 猪脚的做法 香辣猪蹄怎么做_猪蹄的吃法大全_哪些人不能吃猪蹄】3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善 。
4、猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义 。
5、黄豆猪蹄汤能帮助女性丰胸 。

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