寿司制作心得
每天早上进厨房就开始杀鱼，三文鱼 鲷 平目 章红鱼 扇贝等等这些刺身用的鱼每天都要来的 。在中午开餐前得处理好进冰箱 。另一边还要准备寿司饭，称米 量水 定时 调火，饭没煮好会被料理长骂的 。
中午定食吃的人总是很多，低着头干活就是了，点单机出单的声音响不停的时候会让人感到紧张 。最怕自己看错单或者服务员上错桌，客人是无辜的 。
出完菜，就是备料，各种调汁各种切，每天都感觉有切不完的东西 。忙到下班，你好得收拾打扫 。下午可以休息两个小时左右 。晚上出的是零点和套餐，不变的是一样的弯着腰忙着 。（我有两个做寿司吧的同事都有或轻或重的腰肌劳损 。）每天都是这样，低头干活抬头下班 。
寿司很多人都会觉得很简单，握寿司一坨饭上面盖片鱼，卷寿司紫菜卷一卷就好了，我也是这样觉得的，确实都是普通的东西 。我觉得真正学寿司学的是处事的经验，以及待客之道，因为寿司台都是与客人面对面，不是简单的把寿司做好了就行 。
料理长58岁，京都人 。
附随拍
作者：墨鱼丸
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来源：知乎
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