灯影牛肉_生活百科

【灯影牛肉】 灯影牛肉传说要切成非常非常薄的薄片，照着灯看才叫灯影牛肉.这闪是用以豆豉为主，卤了整整4个小时，1整个小牛腱，在第3个小时放入熟鸡蛋，俺是不能吃，但据俺娘说是相当好吃!这次的香料和传统香料有些不同.豆豉、陈皮、荜茇、草果、小茴香、葱白，加了生抽和老抽，没有加盐，娘说，配着蘸汁吃超好吃，肉很烂。
卤牛肉材料：牛腱1个、豆豉3大匙、陈皮1把、荜茇6个、草果2颗、小茴香1小撮、葱白5段、生抽2大匙、老抽1大匙
蘸汁材料：生抽、醋、少许盐、香油、蒜苗碎、香菜碎
灯影牛肉的做法： 1、牛腱肉在清水里浸泡2小时，期间换水。

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2、准备好香料，草果拍扁。
3、锅中放入所有卤牛肉材料，大火烧开后，去浮沫。

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4、盖盖子小火焖煮至少2小时。

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5、最后1小时左右，放入磕过的熟鸡蛋。焖好后一直放在汤里放凉。也可以直接捞出吃热的，蘸汁吃哦!

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成品图：

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灯影牛肉介绍：灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

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牛肉的营养价值：牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
牛肉缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。