东北黄米切糕_生活百科

东北黄米切糕是东北人过年必吃的美食之一，象征吉祥幸福的生活，生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。制作是采用黄米粉来完成的，一般会加入红枣和芸豆来调味，下面把好吃东北东北黄米切糕制作方法分享给大家。
“东北人家过年必吃的大黄米切糕。象征吉祥幸福的生活，生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。年糕里包含一切美好的祝福! 用东北的特产大黄米做年糕。大黄米产量很低，现在市面有黄米卖，黄米面几乎没有卖的。菜谱里的黄米面是农村的亲戚，送来的自家种的黄米的打的干面。黄米面一般分为二种水磨面和干的面粉。做法不同于南方的年糕。老做法东北年糕先把面打湿了。锅里铺上笼屉，撒上芸豆，红枣或者小豆。在撒面粉，一层一层的撒。每次开锅撒一次。直到撒完。这样做出来的年糕口感好。粘性特别的大，米香味很浓郁。过去街上有推着车卖黄米切糕的，现在几乎看不见了。即使有卖切糕的也是粘玉米面做的。”
东北黄米切糕的做法： 1、大云豆高压锅煮熟备用。

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2、红枣泡洗干净。

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3、大黄米面用清水拌。

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4、拌的米面疙瘩用双手合十的办法搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右。

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5、搓的差不多用手握下米面、成团最好。

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6、用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、(按照个人的喜好放)烧开锅。

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7、水开了，开始撒黄米面、撒均匀一些、不要太急、撒一层盖上锅。

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8、大约10分钟左右、撒的黄米面熟了、再次撒面和豆子、按照个人喜好放多少、(一边撒一边拍，手上有面图拍有些少了) 。

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9、一共分为四次撒完、这要看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水。

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10、此步骤用料步骤用时：40分钟，全部撒完、盖上锅大火蒸40分钟。

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成品图：

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东北黄米切糕制作技巧 1、笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩。
【东北黄米切糕】 2、撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄。
3、本菜谱蒸锅26公分。
4、和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考。
黄米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”，零售或食用时须一片一片地切下来，所以称“切糕” 。赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎” 。蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。