老竹大方茶的鲜叶要求在春季谷雨前采制 ， 其标准是一芽二叶初展 ， 长度约3cm左右 ， 每斤鲜叶约有3000-4000个芽头 ， 鲜叶加工前要进行选剔和薄摊 ， 一般老竹大方于谷雨到立夏之间采制 ， 标准是一芽二、三叶 。
老竹大方茶的制作要求：
从选叶到炒制 ， 继承了传统的手工技艺 。具体说是五关：
一是采摘关 ， 鲜叶老嫩要适时(不宜太老或太嫩 ， 宜晴天采 ， 不宜雨天采)；
【老竹大方茶的鲜叶要求】二是杀青关 ， 火候要适宜(生叶要凋而不焦)；
三是揉捻关 ， 快馒轻重要到位(要青条而 不结不碎)；
四是炒制关 ， 火候手力要到功(火候先大后小 ， 手力先抖后滚再壁压)；
五是拣茶关 ， 拣老去团丢杂要到家(栋出老叶片、去掉茶叶团、丢掉茶杆等杂质) ， 做到一环扣一环 ， 环环扣紧 ， 从而大大提高大方茶叶的质量 。
老竹大方的品质特征：
老竹大方外形扁平匀齐 ， 挺秀光滑 ， 翠绿微黄 ， 色泽稍暗 ， 满披金豪 ， 隐伏不露 ， 内质汤色清澈微黄 ， 浅绿似杏 ， 香气高长有板栗香 ， 滋味醇厚爽口 ， 叶底嫩匀而带黄绿 ， 芽显露肥壮 。
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