泡茶是先加茶还是先加水？恐怕一般人都不会想这个问题 。不知道大家有没有听说过，关于英式下午茶到底是先加茶还是先加奶更好喝的问题都被争论了很多年 。?其实关于泡茶，也有“先加茶还是先加水”的讲究，主要运用于用玻璃杯冲泡绿茶 。但也不妨运用到泡其他茶的情景中，体会微妙的细节对茶带来的影响，会让你对茶的了解更近一步 。泡茶是一件精细的活，要想泡出细腻的滋味，除了注意茶水比例、泡茶水温和时间，还要在很多细节上做文章 。?因茶制宜，是泡茶最重要的原则 。茶叶是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重，都会影响茶水浸润的速度，因此冲泡手法会有所差异 。?适当的投茶和注水方式，让茶水充分交融，茶在水中尽情舒展身姿，才能绽放出最美的味道 。?上投法?操作：先在杯中注入七分满的水，待水温降至90℃以下，再进行投茶，等茶叶几乎都沉下水面后，轻轻转动杯子，使杯中茶汤均匀，稍后即可品茶 。?特点：上投法，即先加水后加茶 。这有什么好处呢？投茶之后，茶叶与水缓缓接触，慢慢下沉，浸润速度慢而且温和 。可以避免茶因水温过高而被烫坏，还能完整地欣赏茶叶下沉的过程 。?适用：上投法多适用于细嫩的名优绿茶，一般具有全是芽头或满身披毫的特点，如特级碧螺春、信阳毛尖等 。但不适合于松散型的茶，因为会浮在水面不容易下沉 。中投法?操作：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至90℃左右时，将茶叶投入杯中，稍稍转动玻璃杯让茶叶浸润，再将约80-90℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶 。?特点：中投法是两段式泡茶法，即先加水后加茶再加水 。一定程度上解决了水温过高带来的弊端，一方面又能让茶水充分融合，唯一的缺点就是操作起来比较麻烦 。?适用：中投法对茶类要求不高，基本上绿茶都可以用中投法来冲泡，尤其适用于扁平型的龙井 。?下投法?操作：先将茶叶投入杯中，再用80-90℃左右的开水加入至七分满处，稍后即可品茶 。?特点：下投法就是我们平时最常用的泡茶法了，不管是用杯、盖碗还是用茶壶泡茶，先加茶后加水是我们的习惯 。但这样的泡法让茶水接触更快速 。?适用：在冲泡绿茶的时候，下投法适用于原料相对比较老、外形又比较松散的茶，比如太平猴魁和六安瓜片等 。不适合冲泡细嫩不耐高温的茶 。明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：“投茶有序，毋失其宜 。先茶后汤曰下投 。汤半下茶，复以汤满，曰中投 。先汤后茶曰上投 。春秋中投 。夏上投 。冬下投 。”?这是根据季节而给出的泡茶建议，对于大多数人来说，看似非常玄乎 。因为我们没有尝试过，对这些细微之处没有体会，所以没有发言权 。?对于茶，可以探索的还有很多，只待有心人 。
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