补充维生素C要注意这六大天敌
维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等 。维生素C的主要来源有新鲜蔬菜、水果和薯类等，然而它比较“脆弱”，尤其面对以下六大“天敌”时，更容易损失 。
第一个天敌是“水”
【补充维生素C要注意这六大天敌】维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失 。比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等 。为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整 。
第二个天敌是“碱”
维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏 。说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的 。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C 。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋 。
第三个天敌是“热”
维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失 。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多 。因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失 。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏 。
第四个天敌是“光线”
研究发现，食品暴露于光照下维生素C会损失 。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保存效果会更好 。
第五个天敌是“氧气”
维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失 。而且维C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大 。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏 。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存 。
第六个天敌是“盐”
有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大 。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化 。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大 。建议做菜时要少加盐、后加盐 。最好菜快出锅时再加盐，对保存维C有益 。
推荐阅读
- 手机更新系统要注意什么
- 外账的会计交接要交接哪些
- 软件工程研究生要读几年
- 航空意外险有必要买吗？
- 盐城自助海鲜
- 寿司热量高么
- 男人“播种”选对季节很重要
- 软件工程要学什么课程
- 卫生间防水需要注意哪些
- 超猎都市配置要求是什么 超猎都市配置要求一览