山西面食蕴含的文化
晋商文化从明清朝时逐渐繁盛，“晋人善贾”这句话也就开始流传 。晋商从盐业开始发展到棉、布、粮、油、茶、药材、皮毛等各个行业，经营范围从内地贸易扩展到蒙古、俄罗斯等邻近国家，上至朝廷官宦，下至乡野边关，声名远播 。后来，由于自身传统束缚观念的原因，晋商逐渐衰败、走向没落了 。但晋商文化却成为山西不可改变的一个烙印 。晋商文化也不仅只包括商贸文化，还包括饮食文化、戏剧文化、家族文化、育人文化、民俗文化等众多方面 。在运城市万荣县境内黄(河)汾(河)交汇处，有一座祠庙，是专为祭祀后土圣母而建的，它就是被誉为“海内祠庙之祖”的后土祠 。这里，蕴含着中华民族最深的根，最古的源，是联系全球华人的历史纽带，是华夏文化基因的重要谱系依据 。
关公文化作为中国汉族传统文化，特别是儒家文化的组成部分，也是伦理型文化，伦理道德是其核心内容 。关公的忠、义、仁、勇，渗透着儒家的伦理道德精神 。千百年来，官方和民间共同缔造了庙宇文化——建筑、雕刻、楹联、雕塑、绘画等，内涵丰富；缔造了祭祀文化，程式规整而严密的祭祀仪式、全球信徒的朝拜现象；缔造了庙会文化和戏曲文化——物质和文化的交流，戏曲与杂剧的展演；缔造了商神文化，关公因他的忠义而被社会方方面面的人群当作求平安、求财、求学、求进的神祇 。“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界 。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩 。
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史 。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”…… 。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱 。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接 。有据可查的面食在山西就有280种之多 。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界~
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