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吃寿司的酱料

生活百科

其实寿司有好多种 ， 蘸料也有好多种
一般的寿司蘸料有：
鱼子酱,寿司酱油和青芥辣（芥末酱）
具体你可以参考这里
http://wenwen.sogou.com/z/q781586181.htm?fr=qrl

辣根再加上日本味极鲜酱油

寿司酱油或者是用海带和醋做的汁、绿芥末

调制寿司蘸料
1.取1汤匙芥末粉放入碗中 ， 调入2汤匙纯净水 。调制时水要逐步添加 ， 边搅拌边倒水 ， 直至芥末与水完全融合 ， 湿润程度均匀 ， 没有散落的干粉 ， 调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状 。
2.调好的芥末捏成小窝头状 ， 放入冰箱中冷藏备用 。吃寿司时所需的芥末量不大 ， 所以在调制时要注意用量 ， 避免剩余过多 。

芥末最好吃
以你自己的口味 ， 我的只能作参考o(∩_∩)o~

寿司有好多种 ， 蘸料也有好多种
秘制御米营养酱油食用方法：
清蒸鱼、虾：具有除腥祛异味 ， 肉鲜嫩滑
白灼虾；味鲜 ， 无传统酱油食后口酸、口干等现象
龙虾、鱼类刺身：捞拌在刺身上或作蘸料
寿司：作蘸料￥26具有悠久历史的日本料理 ， 以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式 ， 加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客 。日本料理店 ， 可谓小有小的道理 ， 大有大的特色 ， 各自各精彩 。
吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可 。而日本清酒可分三级 ， 从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿 。
“日本料理” ， 字面上就是把料配好的意思 。而吃日餐 ， 除了讲求用料 ， 还追求一份心情 。曾听行家说 ， 吃日餐的感觉有点像喝日本的清酒 ， 初时只觉淡 淡如水 ， 清婉得可以 。清酒喝得多了 ， 后劲却足 ， 微醺却又清醒的感觉令人着迷 。而日餐多吃几回 ， 那种清淡也变得耐人寻味 。
惬意空间 ， 怡然自得
有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色 ， 极工盛器 ， 配合食物 ， 造型美轮美奂 ， 每一道菜都犹如中国的工笔画 ， 细致入密；但却都是冷冷的 ， 决不以香气诱人 ， 一如温柔似水、淡妆轻点的日本女子 。而这种意境的营造 ， 当然还少不了环境的衬托 。
日本料理店里大都有大型的玻璃鱼池式卡坐 ， 坐在木质椅子上 ， 欣赏着小鱼在脚下的玻璃池中穿梭 ， 那份悠闲清新之感能使你忘却大都市中的尘埃 。陈设以木装饰为主 ， 别具一格的大型寿司吧、和式风情的铁板烧间 ， 再配以旧式的木格窗、精致的榻榻米、漆器状的木制饭盒、古朴的瓷盘瓦罐、淡紫的壁橱 ， 和风十足 。
推介一：飞鱼子加澳洲带子寿司
此款寿司是这里的师傅首创的 。主要挑选日本进口的飞鱼子 ， 加上澳洲雪白的大型带子烹制而成 。经过厨师的特别调味 ， 带子的鲜甜、飞鱼子的爽口都能一一表现 ， 做法上还分为卷物和军舰寿司两种 。此处的寿司是每碟一件 ， 同时也是按一件来定价的 ， 充分照顾到独自来享受的客人 。
推介二：北极冰鱼西京烧
与中式的北极冰鱼不同 ， 日式做法是用日本独有的味噌、料酒、味?等十几种调味料腌制一个晚上 ， 使其充分入味后烧烤而成 ， 现场的热度和香味的浓度极能刺激食欲 。
推介三：“酒蒸”系列
“酒蒸”听起来有点中国味道 ， 其实不然 。所谓“酒蒸” ， 就是用清酒加高汤来蒸熟海鲜 。它的品种可真不少 ， 单是蚬就有几种选择 ， 花甲王、大贵妃蚝、黄螺等都是上乘的选料 。烹饪时最重要的是注意清酒和高汤用量的搭配 ， 以其各一半为佳 。以米酿成的清酒 ， 带有一股清冽的气质 ， 抿在口中毫无混浊之感 ， 配上高汤的鲜和浓 ， 味道十足 。
刺身登场 ， 用料考究
吃日本料理 ， 在行的美食家认为 ， 日式酱汤、寿司、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、色拉是不可不吃的 ， 不然就算不上丰盛了 。
推介一：三点式刺身拼盘
三点式刺身拼盘 ， 能满足人数少而希望多尝不同种类的客人之要求 。每个碟上放有三个品种的刺身 ， 每个品种都备有三片 。你只需叫上一碟 ， 就能一次过享用三文鱼、章红鱼、八爪针刺身 ， 真是过瘾 。
推介二：可以两食的龙虾刺身
与中餐里的龙虾刺身的片状切法不一样 ， 日式刺身主要是将龙虾切成粒状 ， 这样就能增加其质感 。而在选料上主要是经精选的1斤半左右的生猛红龙 ， 其肉质甜中带爽 ， 加上与众不同的刀工 ， 带给客人另一番风味 。龙虾头和壳更可选择煮粥或煮日式味噌汤 ， 吃法各自各精彩 。
推介三：特等刺身拼盘
包含着金枪鱼、三文鱼、剑鱼腩、鱼立鱼、希零鱼子、北极贝、八爪鱼、日虾等八个海鲜刺身品种的特等刺身拼盘也是这里的招牌之一 。五彩斑斓 ， 其卖相就足以刺激食欲 。
日本料理的口味清淡 ， 几乎每道菜都要配上一道调味汁 ， 是以各种酱油加上各种调料制成 。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油 ， 加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等 ， 蘸一蘸 ， 更显滋味 。
日餐小常识
日本料理的特色：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相 。日本料理又称“五味、五色、五法”料理 。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸 。
吃法分类篇：刺身应由较清淡的吃起 ， 通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼 。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美 。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法 ， 在日本人眼中却是非常失礼的举动 。其实 ， 寿司本身已经放了芥辣 ， 吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可 。而日本清酒可分三级 ， 从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿 。
节令与食物：春季吃鲷鱼 ， 初夏吃松鱼 ， 盛夏吃鳗鱼 ， 初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼 ， 冬天吃鲫鱼及海豚 。日本四面临海 ， 海产自然是最重要的原料 。配菜的装饰也突出季节的特点 ， 如秋季喜欢用柿子叶 ， 小菊花、芦苇穗 ， 烘托季节的气氛 。而盛菜的器物多种多样 。讲究的 ， 要求一菜一器 ， 按季节和不同的菜式选用 ， 甚至盛器上的花纹也因季节而异 。
美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究 ， 拼摆多以山、川、船、岛等为图案 ， 并以三、五、七单数摆列 ， 品种多 ， 数量少 ， 自然和谐 。另外 ， 用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等 ， 多为瓷制和木制 ， 高雅大方 ， 实用又具观赏性 。.

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