茗,本指天色较晚时采摘的茶叶,泛指茶叶,又指用茶叶泡制、烹制或煎制的饮料 。
宋人苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中将好茶比作美女:“仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀 。明日来投玉川子,清风吹破武陵春 。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新 。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人 。”
茶树古已有之 。茶树原产地有两种说法:一说是在云南,一说是在西南横断山脉以东的云贵高原地区 。是谁发现茶的呢?传说上古的神农氏炎帝“尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之” 。又一说,“黄帝食百草,得茶解毒 。”《尔雅·释木》中记载:“槚,苦荼 。”晋人郭璞注曰:“树小如栀子,冬生,叶可煮羹饮,今呼早取为荼,晚取为茗,蜀人名之苦荼 。”明确地描述了茶树的特性 。
茶最初是作药用、食用和祭祀用,然后才作饮品 。炎帝、黄帝中毒,得茶而解之,即是茶的药用 。秦汉时期《神农食经》中说:“茶茗久服,令人有力悦志 。”三国魏华陀《食论》说:“茗久食益思意 。”汉代之前茶主要用作食品,《诗疏》云:“椒树、茱萸,蜀人作茶,吴人作茗,皆合煮其中以为食 。”现在的腌渍茶、打摆茶、油茶、烤茶、罐云茶等,均沿用古习 。
茶作为饮品不过二千余年,西汉巴蜀有饮茶时尚,有专用茶具,还有茶市 。公元前59年西汉人王褒在《僮约》一文中记载了家僮每天要做的事情,其中有“烹茶尽具,武阳(今四川彭山县)买茶”,可见当时饮茶已成为日常生活的一部分了,并且茶叶已成为商品,形成了武阳这样的茶叶集散地 。
南朝齐国人王肃投奔北魏,不吃羊肉及酪浆(即牛奶或羊奶),常吃鲫鱼羹,渴则饮茶 。有一次他拜见北魏高帝拓跋珪,却开始食羊肉、酪浆 。魏高帝感到很奇怪,就问他:“羊肉与鱼羹比怎样?茶汁与酪浆比又怎样?”王肃回答:“羊是陆产之最,鱼是水族之长 。羊好比齐鲁大邦,鱼好比邾莒小国 。惟茶不中,与酪为奴 。”彭城王拓跋勰插嘴:“卿不重齐鲁大邦,而爱邾莒小国 。明天我们为你设邾莒之会,亦有酪浆和茶 。”后来人们就把茶叫做“酪奴” 。
唐朝有一种名茶,产于安徽安庆县天柱峰 。唐朝宰相李德裕有一朋友被朝廷授予舒州(今安徽舒城县)知州,李德裕对他说:“你到了舒州,天柱峰的茶叶请你寄三数角(角是贮茶器)给我 。”那人一到舒州,便连忙托人带了几十斤天柱峰的茶叶给李德裕 。
可李德裕不受,退还给了朋友 。第二年,朋友被罢去舒州知州,临行前,他精心挑选了几角天柱峰的茶叶送给李德裕 。李德裕高兴地收下了,对朋友说:“这茶可解酒肉毒 。”说完,他叫仆人煮了一壶茶,然后把茶倒进盛着肉的银盒子中,盖上盖子 。第二天早上,李德裕与朋友一起打开盒子,肉已经化成水了 。众人都服其广识 。
唐人喜欢把茶叶加工成饼,用黑茶叶包裹,中间打一个洞,用绳子串起来,便于携带,这称为串茶 。
南唐京都开封禁苑有北苑使董源,世称“董北苑”,善制茶,人以为贵,称此茶为北苑茶 。其后福建建州(今建瓯市)凤凰山所产之茶,亦称北苑茶 。太平兴国初年,宋太宗赵光义始制龙凤模,以此造团茶,称为“龙凤团”,专供宫廷饮用,以别于士民所饮的茶 。
宋仁宗赵桢庆历年间,福建转运使蔡襄又制出小团茶,用作贡品 。小团茶极为贵重,宫人往往在茶饼上镂上金子,二十余饼重一斤,值白银二? 。但这种茶不易得,宋仁宗每次到南郊祭拜天地时,赐中书省和枢密院各一饼,四人分一饼 。
【茶史探究】南宋时期,日本僧人慕名来到中国,在不下100座寺庙中学习中国茶文化 。后来荣西和尚将茶种带回日本种植,形成了日本的茶文化及茶道,荣西和尚被日本人封为“茶祖” 。多数国家“茶”字的发音都是从汉语“茶”的字音变化而成的 。英文tea从厦门话茶字音te转变而成,而英文俚语茶就是cha,这与茶的中文读音更接近;俄文则是我国北方话茶叶的译音;日文的“茶”字读“恰”,完全是照汉字读音 。
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