葡萄糖面食中的作用
除了作为甜味剂之外，通常还会被制成各种盐类以补充各种微量元素，如：钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜等 。最长见得莫过于葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－内酯、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸铜
葡萄糖在蛋糕中的作用：1、增加蛋糕甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好 。2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮 。3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用 。4、保持成品中的水分，延缓老化 。
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