何老认为，饮茶对于老年人保健、祛病延年极有帮助 。这是因为，老年人体质多偏于阴虚内热，当注意养阴清热 。比如，老年人常见的高血压、中风、失眠等病，多为真阴亏虚、虚火内炽所致 。即使是慢性支气管炎、冠心病，属阴虚内热的也为数不少 。而茶叶正是清热之品，常喝自然有帮助 。但要注意的是，不同的茶叶，功效互有差异 。其中，雨前茶(如龙井)对老年人最为适宜，因为它甘寒无毒，香味鲜醇 。故若有规律地适量饮之，不少虚热病症就能在品茗谈笑中消失 。
另外，何老还指出，茶叶具有治痢、明目、降火、解毒、益思、清热、消暑、消食、利尿、强心、少卧等多种功效 。以下为古人常用的几种茶疗养生方，不同的人可以根据各自的需求进行选择 。
1.醋茶
茶叶5克，水冲泡5分钟，滴入陈醋1毫升 。可和胃止痢、活血化淤，治牙痛、伤痛及胆道蛔虫症 。
2.糖茶
茶叶2克、红糖10克，用开水冲泡5分钟，饭后饮 。有补中益气、和胃消食之功效，也治大便不通、小腹冷痛、痛经等 。
3.盐茶
茶叶3克，食盐1克，开水冲泡7分钟后饮 。有明目消炎、化痰降火、利咽功效，可治伤风微咳、咽喉肿痛、牙龈发炎、双目红肿等 。
4.蜜茶
茶叶3克，水冲泡5分钟，微温时冲蜂蜜5毫升，饭后饮 。具有止渴养血、润肺益肾之功效，也可治虚弱、精神差、脾胃功能差及便秘等 。
5.奶茶
【何氏茶疗养生法】在煮沸的牛奶中加入少许白糖，按1勺牛奶、2勺茶汁比例饮用 。能健脾和胃、明目提神，适宜体弱、消化不良、大病、久病者食用 。
6.菊茶
茶叶、杭菊各2克，以沸水冲泡 。有清肝明目、清热解毒之功效，久服聪耳明目、抗衰老 。
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