如果说起“某山茶”，脑海中首先就会浮现出山上云雾缭绕、空气清新的情景，但你亲自去到一些茶山旅游，你就会发现，从山脚到山顶都在种茶 。就拿凤凰单丛茶来打个比方，山脚下种的茶与高山地带乌岽村的茶，价格差异可以大到10倍或以上，因此很多商家也会把海拔高度作为一个主要卖点来宣传 。高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？高山云雾出好茶?1.云雾多?茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加 。?2.光照柔?高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加 。?3.湿度高?高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老 。?4.温度低?气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累 。?5.土质好?高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶 。高山茶平地茶品质有什么不同？?1.内含成分及耐泡度?高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一 。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！?2.芽头持嫩性?高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月 。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从湿热的叶底的厚度、韧度可以区分 。?3.预防病虫害能力?高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了 。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多 。?4.茶叶变化空间?高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好 。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不会有很好的转化 。怎么区分高山茶和平地茶？?高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同 。相比而言两者的品质特征有如下区别：?高山茶芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，嫩度好 。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好 。平地茶的芽短小瘦弱，叶色黄绿少光 。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较平淡，冲泡过后叶片薄硬，比较干 。海拔越高茶的品质越好吗？?仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中 。一般地处北纬30度左右，海拔在500-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的背阴面 。?海拔和茶叶品质关系是很密切，但海拔太高的茶园，很容易受到恶劣天气的影响 。冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳 。所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好？
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