安溪铁观音冲泡后汤色呈金黄色 ， 清澈无杂质 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 其滋味醇厚甘鲜 ， 口感厚重 ， 回甘强烈 ， 齿颊留香 ， 独具观音韵 ， 其叶底叶片肥厚软亮 ， 呈褶皱状 ， 俗称“缎面” ， 另有叶缘红叶心绿的核心特点 ， 称为“绿叶红镶边” 。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香 ， 所说的兰花香是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。
但是 ， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香 。
很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香 ， 茶香钝、青味过强 ， 令人难有好印象；此类茶为数不少 ， 加上轻发酵导致口感醇厚度不足 ， 难为佳品 。
所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准 。
关于铁观音的口感：
毫无疑问 ， 品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉 ， 是否会有什么放大的缺陷 ， 所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感） 。
1、入口亲和力虽说好茶不怕苦 ， 但要是太苦的话无疑让人难以接受 ， 但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的 ， 好茶怕涩——如果又苦又涩 ， 这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。
茶汤入口 ， 感觉茶香四溢 ， 给人甘醇之感 ， 此为好茶第一要素也 。
2、口中感受茶汤入口后 ， 先不急于入腹 ， 可在口中轻转 ， 让茶水流遍整个口腔 ， 让所有味觉神经仔细感受 ， 这个时候 ， 茶的优点和缺点都会被放大 ， 如果品饮好茶 ， 会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显 ， 则会进一步放大；另外 ， 不少铁观音会有一种粗感 ， 就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部） ， 如果粗感不明显且短时间消失 ， 那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退 ， 便会令人感觉不适 ， 这也难成好茶 。
3、吞咽感受茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受 ， 高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水 ， 感觉瞬时入腹 ， 干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了 ， 一般会觉得微有粗糙感 ， 此类茶也难有高等级 。
关于铁观音的回甘回韵
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一 ， 好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香 ， 令人大呼美妙！
然而 ， 铁观音的回甘回韵有多种风格：
1、回甘不管是轻发酵茶还是中发酵茶 ， 优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔 ， 经久不退；但回甘有强有弱、有短有长 。
一般来说 ， 回甘强则优 ， 但只要可明显感觉出来即可 ， 这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音 ， 茶香、口感等指标都表现不错 ， 但是回甘时间短 ， 基本上喝完就完了 ， 此种茶的等级也不会高到哪去 。
2、回甜优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味 ， 然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成 ， 给人以醇厚之感 ， 这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少 ， 大家不必苛求 ， 知道即可 。
3、生津【铁观音的口感和特点】好茶饮后会有明显的生津效果 ， 即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙 ， 但不是所有茶都这样 ， 只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好 ， 生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音 ， 你便会发现在饮完数个小时之后 ， 口中都是甘香存留、津液滋生 ， 初接触此茶 ， 多半是久久都难以忘怀……
推荐阅读
- 麻雀和喜鹊的区别
- 各种菊花茶的功效与作用 陈皮普洱菊花茶的功效与作用
- 处的多音字组词有哪些
- 单方面解除合同赔偿标准是怎样的
- 枸杞泡菊花茶的功效与作用 红枣枸杞蜂蜜菊花茶的功效与作用
- 绞股蓝和山楂一起泡茶喝的功效和作用
- 完美的玉米肽有什么作用
- 专升本必须专业对口吗
- 市场营销策划的基本特点是什么
- 刮痧板怎么选