回族同胞主要居住在我国的大西北地区 ， 以宁夏、青海与甘肃三省（区）最为集中 。回族居住之处多是高原沙漠 ， 气候寒冷干旱 ， 缺少蔬菜 ， 以食用牛羊肉与奶制品为主 。茶叶中富含的维生素和多酚类物质 ， 不仅可以弥补其缺少蔬菜的不足 ， 还能去除油腻 ， 利于消化 。?自古以来 ， 茶一直是回族同胞主要的生活必需品 。?回族人饮茶 ， 方式多种多样 ， 其中具代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶所用的茶具是由茶碗、碗盖和碗托或盘组成 ， 俗称“三件套” 。茶碗盛茶 ， 碗盖保香 ， 碗托防烫 。喝茶的时候 ， 一手提托 ， 一手握盖 ， 用碗盖沿碗口由里向外刮几下 ， 如此 ， 一则可剥去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则可使茶味与添加的食物相融 ， 刮碗子茶的名称便由此而来 。?刮碗子茶多为普通的炒青绿茶 ， 冲泡时 ， 除往茶碗中放茶外 ， 还放入冰糖与多种干果 ， 比如柿饼、红枣、桃干、苹果干、葡萄干、桂圆干和枸杞子等 ， 有的还要加入白菊花与芝麻之类 ， 配料常多达8种 ， 因此也有人美其名曰“八宝茶” 。?由于刮碗子茶中的食品种类较多 ， 加上各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此 ， 每次续水后再喝的滋味是不大相同的 。一般来说 ， 刮碗子茶用沸水冲泡后随即加盖 ， 过5分钟后开饮 。第一泡 ， 以茶的滋味为主 ， 清香甘醇；第二泡 ， 由于糖的作用便感浓甜透香；第三泡 ， 茶味开始变淡 ， 各种干果的味道便随之而来 ， 具体味道依所加干果来定 。一杯刮碗子茶 ， 可冲泡五六次 ， 甚至更多次 。?回族同胞认为 ， 饮用刮碗子茶次次有味且各次不同 ， 又可去腻生津 ， 滋补养身 ， 是甜美的养生茶 。
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