惊蛰时节 ， 乍暖还寒 ， 气候比较干燥 ， 很容易使人口干舌燥、外感咳嗽 。生梨性寒味甘 ， 有润肺止咳、滋阴清热的功效 ， 民间素有惊蛰吃梨的习俗 。梨的吃法很多 ， 比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水 ， 特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效 ， 而且制作简单方便 ， 平时不妨把其当作甜点食用 。另外 ， 咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛 ， 饮食宜清淡 ， 油腻的食物最好不吃 ， 刺激性的食物 ， 如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃 。
下面简要介绍一些梨的食用方法：
1.榨汁食用：取生梨 ， 去核 ， 去皮 ， 榨汁后取1杯约400毫升 ， 加入冰糖10克、胖大海1枚 ， 煮后服用 ， 有润肺生津、利咽开音的功效；将生梨、莲藕一同榨汁后兑蜂蜜饮用 ， 有健脾、清心、润肺的功效 。
2.蒸熟后食用：生梨1个 ， 川贝母3克 ， 冰糖10克 。梨去核后 ， 把川贝母3克研成细粉及冰糖10克放入梨中 ， 放在蒸锅内蒸45分钟后取出食用 ， 润肺止咳化痰之力更强 。
3.煮水食用：切片后与冰糖、川贝母、银耳同煮 ， 有健脾润肺止咳的功效 。
适合春季养生的具有润肺健脾功效的食物还有枇杷、百合、银耳、莲藕、山药、大枣等 ， 药物有沙参、麦冬、玉竹、黄精等 ， 在自身体质合适的情况下 ， 春季常食用上述药食物对健康会大有好处 。
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山西民间在惊蛰日要吃梨 ， 即使十里不同俗的城市乡村皆然 。
在“草木纵横舒”的惊蛰时节 ， 晋地乍暖还寒 ， 天气干燥 ， 容易使人口干舌燥、外感咳嗽 。梨 ， 味甘汁多 ， 有润肺止咳、滋阴清热功效 ， 此时于人们如自然甘露 ， 去火怡神 。
惊蛰吃梨源于何时 ， 记载查无 ， 但祁县民间却有一则代代相传的故事 。闻名海内的晋商渠家 ， 先祖渠济是上党长子县人 ， 明代洪武初年 ， 带着信、义两个儿子 ， 用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣 ， 往返两地间从中赢利 ， 天长日久有了积蓄 ， 在祁县城定居下来 。雍正年间 ， 十四世渠百川走西口 ， 正是惊蛰之日 ， 其父拿出梨让他吃后说 ， 先祖贩梨创业 ， 历经艰辛 ， 定居祁县 。今日惊蛰你要走西口 ， 吃梨是让你不忘先祖 ， 努力创业光宗耀祖 。渠百川走西口经商致富 ， 将开设的字号取名“长源厚” 。后来走西口者也仿效吃梨 ， 多有“离家创业”之意 ， 再后来惊蛰日也吃梨 ， 亦有“努力荣祖”之念 。
晋地惊蛰吃梨之俗是否由此而出 ， 难以考证 ， 但祁县明清两代多有种梨为业 ， 到现在已形成“国家级优质酥梨基地” ， 成为该县农业增产和农民增收的主要来源 ， 并启动申报为国家地理标志产品 ， 举办中国酥梨之乡梨花节 。祁县的梨来自上党 ， 上党梨最有名者当数高平大黄梨 ， 其中以陈区镇所产的最为名优 ， 俗称“铁炉梨” ， 相传隋朝时就为皇室贡品 ， 以此开发的厦普赛尔黄梨汁 ， 亦小有名气 。山西梨名气大的还有产于原平同川河两岸的“同川梨” ， 民间称为“东山摇钱树” ， 有传统的梨花庙会 ， 据碑文记载起源于北魏年间 ， 距今已有一千五百多年的历史 ， 还有唐代梨树存活至今者数株 。如今“十里香风吹不断 ， 万株晴雪绽梨花”的原平东社乡已成为全省最大的产梨区 。与原平接邻的代县有“金酥梨” ， 曾在我国西北地区四省梨鉴定会上被评为第一名 ， 堪称山西省水果名产的后起之秀 。此外 ， 晋南万荣孤峰山金梨也很有名 。
山西从南到北 ， 梨多名优 ， 均耐贮存 ， 自然成为人们干燥春季“润肺凉心 ， 消痰降火”（《本草纲目》）果品 。民间惊蛰吃梨 ， 普通百姓家多整梨生吃 ， 早上起来或饭后 ， 一人一只 ， 能明显解除咽喉干、痒痛、音哑 ， 以及便秘尿赤等症状 。有的家长借机还要给子女们讲一讲孔融让梨的故事 。
因梨有寒性 ， 讲究些的人家多制成羹汤或小吃 。如蒸梨 ， 是传统的食疗补品 ， 制法是把梨从蒂下三分之一处切下当盖 ， 挖去梨心 ， 掏空梨中间果肉切块 ， 与川贝母粉、陈皮丝、冰糖屑等一起装入梨内 ， 再放进加入清水的蒸杯内 ， 武火蒸45分钟即成 ， 对嗓子具有良好的润泽保护作用 。晋菜佛门素斋中有甘露盅 ， 系西瓜盅演变而来 ， 还有一道名吃叫炸鲜果卷 ， 是将苹果与梨去皮切丝 ， 加入糖桂花、面粉拌匀 ， 用油皮卷好 ， 投入油锅炸熟 ， 外酥里嫩 ， 香甜适口 ， 果味芳香 。晋南民间宴席有以梨制作扣肉 ， 是将五花肉片与梨片一层一层码好 ， 放入碗内加上冰糖蒸熟 。如果将梨削皮切条拌以山楂糕条 ， 浇上梅子酱、糖桂花 ， 就可制成一碟酸甜清脆的凉菜来 。
【“惊蛰吃梨”润肺又健脾】吃梨有“生者清六腑之热 ， 熟者滋五腑之阴”（《本草通玄》）说法 ， 无论生吃或熟食 ， 于惊蛰日 ， 都是一种寓食于节的民俗传承 。
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