面食做法大全shipin
第一节：发面的制作步骤
准备材料：面粉 ， 酵母 ， 水 ， 白糖
使用用具：盆 ， 纱布
一公斤面 ， 大约这么大的碗要一碗水 ， 倒点酵母放水里 ， 大约水的表面铺满就差不多了 ， 然后放两小勺白糖进去 ， 搅拌均匀 。水搅拌均匀后 ， 倒进面盆里 ， 边倒边用筷子搅面 ， 然后用手反复和面 ， 让面大约有个形状 ， 就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上 ， 反复揉搓 揉到表面发光 ， 就可以放进盆里了 ， 和面讲究三光 ， 即是面光 ， 盆光 ， 手光 ， 三光是也 。然后蒙上潮湿的纱布 ， 醒面 ， 锅盖 ， 保鲜膜什么都可以 ， 只要不跟空气接触 ， 不要表皮风干就好了夏天 ， 大约一个多小时 ， 就发了 ， 看是不是比刚才大了许多 。
第二节 ， 发面的实践之一馒头篇
刚才发好的面 ， 倒在面板上 ， 揉一揉 ， 揉成长条状 然后用手揪成均匀大小 ， 用菜刀切也可以 ， 揉成表面光滑的坟包状 ， 不会揉馒头的 ， 直接用菜刀切出来 ， 也可以 ， 反正只要面发好 ， 你想蒸什么形状都没人反对 。蒸锅里放上水 ， 把纱布浸湿 ， 铺在链子上 ， 上面摆上馒头 ， 要留下间隔 ， 因为一蒸就变大了 。把馒头都摆上 ， 盖上盖子 ， 先不要开火 ， 这样再让面在锅里醒20分钟左右 ， 开大火 ， 水开 ， 上气蒸18到20分钟就好了 。
第三节：面食实践之二 ， 花卷篇
是不是馒头吃够了 ， 那么 ， 我们吃花卷
发好的面 ， 用擀面杖擀平 ， 薄厚均匀面撒上葱花 ， 盐 ， 食油 ， 五香粉 ， 花椒面 ， 十三香什么的 ， 一定要均匀 ， 尤其是盐 从一头向另一头卷去 卷好后 ， 把边用手压实 ， 然后用刀切成均匀的小块
用手拿起一块 ， 刀口的部分在侧面 ， 两只手轻轻的拉开 。拉开后不是中间薄了吗 ， 正好顺势折过来 。抓做一头 ， 转个圈 ， 让两个头部汇合 ， 粘在一起两个头部 ， 用点力 ， 捏在一起 ， 就好了 。
这样 ， 把下面的都按这个方法卷完 ， 就是这个样子
摆在锅里 ， 跟馒头一样 ， 醒一段时间 ， 蒸18分钟左右 。
刚才蒸好的馒头 ， 花卷 ， 可以吃了
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