贵州面食小吃的做法

贵州小吃丝娃娃


原 料:
精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克 。
调 料:
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量 。
【贵州面食小吃的做法】制作方法:
烙 。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食 。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成 。
风味特色:
素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾 。是流行于贵阳的名小吃 。
技术要领:
水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会 。


贵州肠旺面

【原料】
手工鸡蛋面100克,肥肠片25克,生猪血片50克,脆臊15克,绿豆芽50克,特制红油30克,酱油、味精、鲜汤各适量葱花少许 。
【制作过程】
1、锅中掺清水烧开,先将绿豆芽装入漏勺内,入锅烫至断生后,捞起放入碗中垫底,再将面条抖散下入锅中,煮熟后捞起放在碗中绿豆芽上 。
2、将猪血片入锅烫熟后捞出,放在碗中面条上的一边,再将肥肠片夹起放在面条上的另一边,然后舀上脆臊,放入酱油、味精,淋入特制红油,灌入适量鲜汤,撒上葱花即成 。


吴家汤圆的制作材料:
干糯米粉825克,白糖350克,玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各50克,瓜片、核桃仁各100克,熟猪油适量 。
吴家汤圆的特色:
馅料多样,汤圆口味独具特色 。
教您吴家汤圆怎么做,如何做吴家汤圆
1.将核桃仁、瓜片,蜜枣切成细末,冰糖、芝麻碾碎,与白糖、玫瑰糖拌匀成玫瑰馅 。
2.用温水把糯米粉揉匀(按500克米粉加275克水的比例),搓成长圆条,摘成每个重约20克的剂子 。
3.剂子按成扁圆形,包入15克馅料,封口搓圆,下入熟猪油锅内,炸约2分钟即成 。汤圆若加用100克白糖即为白糖馅;用芝麻350克、白糖减至60克即为芝麻馅;加用金橘饼即为橘饼馅;用火腿300克、白糖500克、生猪板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜枣100克、冰糖100克、熟芝麻100克,拌匀即成火腿馅;用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿馅),即为干菜馅;若用红小豆煮烂揉成豆沙,加上白糖或熟猪油(按每1000克豆沙加200克碗儿糖、250克熟猪油的比例),制成后取800克,再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜枣各100克,核桃仁、熟猪油、瓜片各150克,即成豆沙馅 。各类馅料均按每只汤圆包人15克汁 。
吴家汤圆的制作要领:
入锅油炸时油温不宜太高,炸至外壳脆硬呈金黄色为宜 。


鸡片肠旺面的制作材料:
鸡蛋面条1000克,生猪肠1000克,猪血5000克,熟鸡肉300克,熟猪油500克,辣椒油100克,酱油200克,味精5克,葱花适量,鸡汤1000克,精盐10克,醋15克,生猪颈肉500克 。
鸡片肠旺面的特色:
面臊子色泽鲜红,味虽辣但不猛,面条细脆,回味悠长 。
教您鸡片肠旺面怎么做,如何做鸡片肠旺面
1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍,捞起,再用10克盐、15克醋干揉一遍,后用清水漂净,入锅加水煮熟约2小时,捞起,冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片 。
2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒,下油锅炸脆成"腌臊"为止 。鸡肉片成小薄片 。生猪血用刀划成小片,放在沸水锅内烫熟 。
3.鸡蛋面条放入沸水锅内,煮至漂在水面,即捞起盛入碗内,舀入鸡汤,然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成 。
鸡蛋面条制法:用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许,用食碱揉匀成团,擀片,切成细的面条 。用生肉切成颗粒,炸脆,贵州地区称为"脆臊" 。
鸡片肠旺面的制作要领:
1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜;
2.煮面条时要一碗一碗地煮,不宜煮烂,以滑韧为宜 。



玫瑰肉糕的制作材料:
干蕨芡粉400克,碗儿糖(或白糖)400克,玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克,白糖50克,熟肥猪肉、熟猪油各100克,熟花生米100克 。
玫瑰肉糕的特色:
此色泽酱黑色,质软绵,味香甜,是贵州名吃之一 。
教您玫瑰肉糕怎么做,如何做玫瑰肉糕
1.将干蕨芡粉用清水750克调散,滤净清滓,再用清水500克漂净;肥猪肉切成细小方粒,碗儿糖敲碎 。
2.用熟猪油75克下锅烧热,放入碗儿糖和150克水,用小火熬制5分钟,再将肥猪粒放入同炒,再放入调散的蕨芡粉炒熟 。
3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末,压碎芝麻(先放入锅内干炒过再压),与白糖、玫瑰糖一起拌匀 。
4.剩余的熟猪油25克抹在案板上,再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上,压薄使其成糕片,再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上,把大片的糕切成斜刀块,即可装盘 。
蕨芡粉:用藤萁草的根用清水洗净,切成小块,再放在压碾糟中碾碎 。用两个大木桶叠起来,上面的桶开一个小漏水洞,将已碾过的蕨根放入,加清水用木棍不断搅拌,使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内,然后将渣滓除去,静置2小时,滗去上面清水,在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉 。
碗儿糖:是贵州土产之糖,色如红糖,一般制作普通糕点大都用此类糖 。如无此糖,用白糖、红糖均可 。
玫瑰肉糕的制作要领:
1.炒蕨芡粉时要边炒边搅动,炒至不粘锅为宜;
2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油,以免粘连 。



又来一个抢生意的

    推荐阅读