绿茶为不发酵茶，茶性偏寒，具有绿汤绿叶、鲜爽回甘的显著特征，是采摘茶叶鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，而红茶为全发酵茶，茶性温和，具有红汤红叶、醇厚浓郁的显著特征，是采用鲜嫩芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成 。
一、绿茶红茶制法不同【绿茶和红茶的区别都有哪些】茶叶制法，是“六大茶类”分类的依据之一 。不同的制作方式下，茶叶会呈现出，别样的品质，首先表现在色泽上 。
像绿茶，有“清汤绿叶”的特点；红茶，有“红汤红叶”的特点 。
绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺刚采摘的茶叶，经过高温的杀青，酶的活性遭破坏，阻断茶叶发酵变红，从而将绿的色泽保留下来 。
并去除了鲜叶的青臭气，产生绿茶的清香 。
红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺发酵的实质，是鲜叶组织破损，使得原本无交集的内含物质，能相互接触和发生氧化作用 。
所以，茶叶的揉捻很是关键 。在揉捻时，鲜叶的细胞受力破损，茶汁与空气接触，茶叶的发酵就开始了 。
一般，红茶揉捻时间较绿茶长，压力较绿茶大，之后还进行单独的“发酵”工序，且没有经历“杀青” 。
从而形成了，红茶别具一格的特质 。
二、绿茶红茶成分不同品饮时，能发现两者明显的品质差异 。
绿茶，清汤绿叶，滋味鲜爽，香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等 。红茶，红汤红叶，滋味醇厚带甜，香气偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龙眼香等 。
品质的差异，源于它们成分的不同 。水溶性滋味物质中，绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味） 。
红茶的水溶性多糖含量，相对更高 。
挥发性香气物质中，绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质，这些化合物对绿茶具有清香气味，起主要贡献 。
红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质 。
三、绿茶红茶各自的保健优势成分不同，两者在保健方面，也各具优势 。
绿茶，儿茶素抗氧化能力优越 。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能 。
红茶，茶多糖具重要应用价值 。其中的活性多糖，在预防心血管疾病，增强免疫力等方面，有独特的生理活性和药理作用 。
红茶由于有发酵工艺，让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物，因此对肠胃刺激小，茶性温和 。
总的来说：茶中的这些成分，对人体都有益处，以保健为主，非治病之药 。且它们在各类茶中都有，只是比重不同 。
因此，人喝得舒服更重要 。
把茶当作一种健康、天然的饮料，日常喝一喝，获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康，足矣 。
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